煮餃子時：蓋蓋煮還是不蓋蓋煮？區別老大了，難怪餃子老破皮

原標題：煮餃子時：蓋蓋煮還是不蓋蓋煮？區別老大了，難怪餃子老破皮

煮餃子時：蓋蓋煮還是不蓋蓋煮？區別老大了，難怪餃子老破皮

不管在北方還是南方，餃子都是非常受歡迎的，皮薄餡大，鮮香多汁，一口氣吃10個才過癮！逢年過節，家家戶戶的餐桌上都少不了餃子，寓意幸福美滿。

餃子好不好吃，一方面是會不會包，另一方面就是會不會煮，很多人還不懂，認為只要餡兒調得香，就一定好吃，這是錯誤的。不少人煮的餃子爛了一鍋，口感一點也不爽滑，這就是不會煮造成的。

今天我就給大家說說包餃子和煮餃子的技巧，喜歡吃餃子的朋友快來看一看，保證和餃子館做得一樣好吃，鮮香入味，筋道爽滑，吃一口就上癮。

【包餃子】

餃子的種類很多，下面以韭菜豬肉餡為例，看看餃子餡怎麼調才鮮嫩多汁，油潤鮮香。

《韭菜豬肉餡》

準備五花肉、韭菜、食鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油、大蔥、生薑、雞蛋。

1、五花肉洗乾淨，去掉豬皮，切成大塊，放入絞肉機里絞成肉餡，也可以用刀剁，有點顆粒感更好吃。大蔥切成段，生薑切成片，放入開水裡浸泡10分鐘，製成蔥姜水。

2、要注意的是，調韭菜豬肉餡，肉餡不要加蔥姜，會和韭菜相衝，破壞韭菜的鮮香味。肉餡加入適量食鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油，打入一個雞蛋，用筷子攪拌5分鐘，讓肉餡上勁，放一旁腌制20分鐘。

3、韭菜摘洗乾淨，瀝干水分後切成碎末。韭菜餡常見的一個問題，就是韭菜容易出水，解決的辦法就是韭菜末加一勺油攪拌，油包裹住韭菜，就不會出水了。

4、肉餡腌制入味後，把蔥姜水分多次倒入肉餡中，用筷子攪拌均勻。很多人調的肉餡又干又柴，就是沒加蔥姜水。蔥姜水可以去腥增香，肉餡吸水後更加鮮嫩多汁。如果家裡有濃湯寶或是高湯，效果會更好。

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