用料   麵粉(水皮) 500克 豬油(水皮) 10克 糖(水皮) 15克 雞蛋(水皮) 2個 水(水皮) 140-150克 麵粉(油芯) 400克 豬油(油芯) 200克 花生(餡料) 200克 芝麻(餡料) 70克 椰蓉(餡料) 50克 粗砂糖(餡料) 120克

新年點心:懷舊油角(酥脆版)的做法  

1. 將水皮的材料混合，500克麵粉中加入兩個雞蛋，15克糖(這裡可以用細砂糖)，10克豬油，混合後慢慢加水，揉成光滑麵糰。

2. 水皮麵糰，靜置鬆弛。多鬆弛一會兒很重要，後面的操作會容易不少。

3. 製作油芯。400克的麵粉加200克的豬油混合成油芯。豬油可以先在微波爐轉20-30秒，變成液態後比較容易混合。

4. 等待麵糰鬆弛的時間可以來製作餡料。200克花生炒香去皮(我直接買的炒好的花生)，用擀麵杖擀碎，或者用料理機打碎，顆粒大小可以隨意，但不要太大。拌入70克熟芝麻(我用了白芝麻，黑芝麻各一半)，加入50克椰蓉，120克粗砂糖(粗砂糖主要為了吃的時候有咬到糖粒的口感，這次買的粗砂糖顆粒太大，就用了一半細砂糖)，所有材料拌勻餡料就準備好了。

5. 準備酥皮。鬆弛好的水皮擀成厚圓片，把油芯放在中間，像包包子湯圓一樣包起。如果覺得分量太大可以分兩次，我就是水皮油皮切開兩半，分成兩次做的。

6. 包好的麵糰慢慢擀成厚片，擀的過程中可以將麵餅翻一面，使各層均勻擀開。從一側捲起後壓扁，方向轉90後再捲起，慢慢用擀麵杖壓扁壓大。這個過程不能心急，要慢慢來，壓扁後可以慢慢擀薄到2-3毫米厚。

7. 找合適的模具壓出餃皮，我用的是6厘米的慕斯圈，家裡的茶杯瓶蓋都可以。一次壓完整張，再把邊角料拿起來，皮子在一邊放整齊，一定記得蓋濕布防止變干。邊角料不要揉成團，可以層層疊疊放在一起，再用擀麵杖壓扁擀薄。

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8. 餃皮做好後開始包。加入一小勺餡料，對摺捏緊邊，再一牙一牙折出木耳邊。包好的餃子也要蓋濕布防止乾裂。

9. 最後一步，油炸。放半鍋油，中火加熱，等筷子插到油里會冒小泡時開始下餃子。我用炒菜鍋一鍋炸25個，大家根據鍋的大小判斷，不要太擠。用中小火慢慢炸，第一鍋會比較慢，後面的油溫上來了會快不少，火可以調小點。中間記得翻面。等餃子浮起變黃就可以撈出來了，不必等到金黃色，撈出後顏色會繼續變深一點。

10. 油角一定要放涼才好吃，放到第二第三天感覺比當天更好吃。

11. 咬開有清晰的層次，層層酥脆哦！

12. 有些餃子包的時候就不太完美，比如皮有裂口，餡料過多，一下油鍋就會散開，可以考慮用烤箱烤熟。預熱200度後20-30分鐘，中間翻面，變成金色就可以了(餡料都是熟的)。麵皮的邊角料也可以擀薄切片，一起烤成餅乾。烤出來的餃子賣相沒有炸的油潤齊整，但畢竟更健康啊！

小貼士 水皮要充分鬆弛，包好油芯後也可以再鬆弛一會。擀開是不要心急，慢慢來。分層擀破了也沒關係。

怕油炸麻煩，熱量高的，也很推薦用烤箱烤熟，味道也相當好哦！