用料 新鮮麻糍 500g 大雞蛋 3-4個（最好用新鮮的土雞蛋，炒出來好吃） 香乾 一塊 五花肉絲 100g 蘑菇/香菇 100g 大蒜葉 兩根 青辣椒 少許（不喜歡辣可以不加） 調味 鹽、生抽、料酒
農家味-雞蛋炒麻糍的做法
- 把原材料都準備好，麻糍切塊兒，保留一定厚度，太薄沒口感。五花肉、蘑菇、香乾、辣椒切短絲備用。大蒜葉切小段，把葉子段和白色根莖段分開放。
- 雞蛋中加入少許料酒，充分攪拌均勻。肉絲和香菇絲中加入少許料酒生抽腌漬片刻。（這道菜雞蛋是關鍵，我用的蘭皇，因為買不到正宗的土雞蛋，新榮記用的是土雞蛋，顏色新鮮度比蘭皇還要好，炒出來超級香！）
- 鍋內倒入油，比平時炒菜多一些。
- 油熱後，平鋪麻糍，煎。
- 油熱了就改中小火，每個面都要煎，微微金黃色，起脆皮效果就行了。
- 然後把煎好的麻糍泡在雞蛋液中，浸一會兒。泡好麻糍的雞蛋液後面也會用到，先不要全部和麻糍一起倒入鍋中。
- 然後把沾好雞蛋液的麻糍再次放入鍋中煎，保持中小火，煎到金黃色。
- 每一面都煎好後，盛出放在吸油紙上瀝干油。
- 鍋內留油，放入腌好的香菇肉絲爆炒，炒出香味，金黃色，把五花肉肥油逼出來。
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- 再倒入香乾和大蒜葉葉子段一起翻炒。
- 然後倒入剛剛瀝油的麻糍一起翻炒。
- 這裡是重點哦！這時候把泡麻糍的雞蛋液全部倒入鍋中，不要翻動，中火煎一會兒。
- 然後撒上鹽炒一下 再撒料酒和少許生抽 撒青蒜末葉子 出鍋！超級香噴噴！
- 好吃到令人髮指 ！我以前明明不愛吃糯米的東西！
- 題外話，飯店裡的話用的是鐵板炒的，效果肯定比家裡更好，家裡的話我們用平底鍋做就好！
小貼士 食材好捨得下油，不嫌棄步驟麻煩是關鍵。