用料 雞蛋 5個（帶殼60g 左右一個） 蛋黃糊： 蛋黃 5個 白砂糖 30g 牛奶 55g 玉米油 55g 低筋麵粉 85g 蛋白霜： 蛋白 5個 鹽 1g 糖 50g 檸檬汁/白醋 2-3滴
8寸戚風蛋糕（不裂，不塌）的做法
- 準備好所有材料和兩個無油無水的打蛋盆，1個蛋抽和1個刮刀
- 蛋黃蛋白分離
- 蛋清蛋黃分離
- 蛋清蓋上保鮮膜，放到冰箱冷凍層！冷凍層！不是冷藏是冷凍！！這是為了在打發蛋白的時候，蛋白更穩定！
- 蛋黃里加入蛋黃部分的糖（30g）攪拌至糖全部融化。
- 我用的冰雞蛋，所以盆子可以放在一個溫熱水的盤子裡，加速白砂糖融化。
- 白砂糖融化的時候，可以把牛奶和玉米油混合，微波爐加熱20-30秒。我用的冰牛奶，冰牛奶乳化速度會非常慢，所以加熱之後可以加快乳化速度。乳化的越好，蛋糕就會越高。
- 加熱好的牛奶和油，用小蛋抽攪拌融合。
- 把融合好的玉米油和奶倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
- 攪拌好後會出現大泡，需要繼續攪拌
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- 攪拌至細膩小泡才算乳化好。
- 篩入全部低筋麵粉
- 用大一點的蛋抽 一字攪拌或Z字攪拌，避免麵糊起筋。
- 攪拌至麵糊細膩，蓋上保鮮膜備用。
- 從冰箱冷凍層拿出蛋白。邊邊出現一圈冰渣是最好的。放入鹽和檸檬汁。鹽的作用是防止開裂，檸檬汁是為了去腥。
- 50g白砂糖分三次加入。打蛋器高速打發蛋白至出現粗泡，蛋白從透明變白，放入第一次白砂糖。
- 繼續高速打發，至蛋白微微出現紋路和變得細膩的時候加入第二次白砂糖。
- 繼續高速打發，紋路更清晰，提起打蛋器會有彎彎的尖角（濕性發泡）加入第三次白砂糖。
- 繼續高速攪拌，直到乾性發泡。（提起打蛋器 會出現兩個小三角，且不會變彎。這個時候蛋白就打好了。
- 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用蛋抽或者刮刀攪拌。
- 從1點位置 到 7點位置 如圖 1，2，3
- 圖1
- 圖2
- 圖3
- 從7點位置到12點位置慢慢提起蛋抽，一邊攪拌一邊轉動打蛋盆。這個方法要比使用刮刀攪拌快很多，蛋抽攪拌7-8下就攪拌好了。（如果是使用刮刀攪拌的話就是上下翻拌。）
- 攪拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中，同樣的攪拌方法。
- 攪拌好的蛋糕糊是比較濃稠，提起蛋抽蛋黃糊會慢慢不間斷滑落，紋路不會消失。
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- 倒入8寸活底陽極模具。
- 提起蛋糕糊摔幾下，振出大氣泡。
- 放入烤箱325華氏度 35分鐘/150攝氏度45分鐘（溫度和時間僅供參考）
- 蛋糕快熟的時候可以拿牙籤插進蛋糕內，如果拔出來的牙籤是光滑的，沒有任何東西說明蛋糕已經熟了。
- 拿出蛋糕，振幾下排出熱氣，立刻倒扣到晾架上。
- 蛋糕涼透後 用抹刀轉一圈，或者直接用手摁蛋糕，直到一圈全部脫離模具。
- 手從下面，把蛋糕頂出來，然後用手慢慢的把蛋糕邊緣往中間推。多轉幾圈，直到全部脫模。
- 完成～
- 可以用作蛋糕胚，也可以直接切塊吃。
- 片後的樣子
- 很細膩
- 輕鬆回彈。
小貼士 1. 蛋糕模具必須用 粘 的模具，否則蛋糕長不高，塌腰。
3. 蛋白和蛋黃糊攪拌一定要快，避免消泡。
3.攪拌好的蛋糕糊要立刻倒入模具，送入烤箱。
4. 在打發蛋白前要預熱烤箱350華氏度/180攝氏度。預熱溫度要比烘烤溫度高。