用料 雞蛋 1個 麵粉250 克 水150 克 鹽2 克 糖100 克 泡打粉3 克 食用油 適量
老北京糖油餅的做法
- 自己一開始忘了拍了，在這敘述一下吧。師傅講：2斤面放一個雞蛋，3克泡打粉，4克鹽，水的比例是1斤面6兩的水，冬天要適量增加的。
水不要一下子加進去，要一點點的放的。而且在和面的時候要適量放點油進去，這個量沒說，我就自己大概放了些。
面一開始不能和成團，先要打成「囉嗦」，這話是純北京話，我是不明白什麼是「囉嗦」，但是大概知道是什麼意思，嘿嘿，就是面「疙瘩」狀。然後一點點的加水，再加些油，和成團，之後可用油封面放一旁待用。 （師傅講了一個快速的方法，就是把面活好以後，放到面板上，摔面，一隻手拿著面摔到面板上，然後摺疊，在摔，一直摔到面光滑，不像剛和好的那個樣子了就可以放盆里，抹些油蓋上保鮮膜待用了，之後就開始準備做糖面了）
- 和好的面，弄下來一塊做糖皮，我弄多了，就又放回去了一些~
我試著做，所以就弄了250g的面，按照師傅的比例減的，但是我覺得我泡打粉放少了，自己喜歡吃厚成的，應該放3克泡打粉，這我才放了一點點，我覺得250克就應該3克的泡打粉，而不是2斤面放3克泡打粉的。回頭再試再說吧~
面和好了，封油放一旁，取出來100克做糖皮。
- 從剛和好的面里取100g出來，1:1的比例放入100g的白糖，搓和在一起。看看我弄的，嘿嘿，老媽幫我拍的照片
- 繼續搓和
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 放入一半量的乾麵粉，100克的一半50克，大家自己按自己的比例換算吧。
油麵:糖:乾麵=1:1:0.5
- 好了，繼續搓合~
- 繼續搓，搓和的差不多的時候就弄些油，量沒說，我自己看著弄的，大家也只能看著弄，只聽說油多糖酥而已，嘿嘿
- 和好了糖皮，也是抹層油封面~
- 一個油麵，一個糖面
- 分割，然後說老北京正宗的糖油餅，是要把那個油麵分割後立過來用的，就是用那個切割的面，然後把糖皮放到油麵上，糖皮要比下面的油麵大，罩住下面的油麵，然後豎著擀開，正宗的老北京糖油餅是不用刀劃的，而是直接用擀麵杖在面上噹噹兩下，敲兩個洞出來，在往外一拉就好了，自己試了一下，沒人家弄的好()
- 切完的油麵，要立過來的樣子
- 放糖面
- 糖面要罩住下面的油麵，要比油麵大
- 我是弄不了那個樣子的，就擀開了
- 我用「刀」劃的
- 劃的，嘿嘿
- 糖面衝下，油七成熱下鍋炸
- 炸另一面
- 頭一個出鍋
- 全部炸完，不像以前一樣炸的全是麵皮，這回糖面有裂開的了，酥脆，很好吃，大家如果想吃糖面厚的就多放些，想吃少的就少放糖面，成功，哈
- 新加圖
- 新加的圖
- 上面這三張是我今天剛做的，在發完這個菜譜後，自己一共做過三次，前兩次都沒做好，這次做的還算比較好（我指的是我上面發的這個菜譜，當時後面的面沒有那麼炸起來），所以添加上來，這回我面的比例是250g的麵粉，2.5g的酵母，2.5g的鹽，2g的白糖，1.25g的小蘇打攪拌均勻後放入一個小些的雞蛋，然後放入7.5g的食用油，分次加入125克的水，邊攪拌，邊打成絮狀，然後就是揣面，不能揉，揣光滑後，抹層油封面，蓋上保鮮膜醒發。一般不要超過兩個小時，天氣熱就不能超過一個小時，如果醒發過了，炸出來的就會發硬不蓬鬆了，所以醒發過度也是不行的。炸糖果子，糖面的製作還是之前的那個比例的