用料   糯米 250～300克 芥菜 500克 臘肉（或豬肉） 50克 蝦米 30克 香菇 10朵 紅蘿蔔 100克 鹽 8克 料酒 20毫升 味精 3克 色拉油或豬油 30毫升

溫州芥菜飯的做法  

1. 芥菜飯所需原料

2. 將芥菜洗凈去掉葉子，將其切成小丁備用

3. 切好的芥菜丁

4. 將香菇用溫水浸泡至軟，與芥菜一樣切成小丁備用

5. 將蝦米切丁放入碗中，加料酒、味精浸泡入味

6. 切好的所有配料，剩餘的臘肉、胡蘿蔔都與芥菜一樣，切丁備用

7. 將糯米提前6小時浸泡，然後瀝盡水將其放入蒸籠中炊熟備用（沸水大約加熱30分鐘）。

8. 熱鍋加入油，放入臘肉先煸炒斷生

9. 加入香菇繼續煸炒

10. 加入芥菜、胡蘿蔔丁，加一半鹽繼續煸炒至七成熟

11. 加入炊熟的糯米飯，改小火，將糯米飯與配料炒拌均勻後轉大火，最後加入蝦米和鹽，連同料酒一起倒入，撒上蔥花繼續炒拌均勻即可

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12. 芥菜飯成品

小貼士 1、糯米需要浸泡6小時以上，炊熟以後如果不馬上進行炒制的話，最好用少許豬油或色拉油（20g左右，這裡的使用量不在配方內）將其拌勻，糯米粘性較大，以免冷卻以後會粘成一團，不容易炒制。

2、炒制時，最好選擇豬油或者加點肥肉丁進行炒制，這樣能使炒飯更加的香氣溢人、鮮美可口。