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研究：多吃半個蛋，心血管和癌症死亡風險會增加？雞蛋還能吃嗎

2023-01-18 19:57 昀澤 4704

隨著生活水平的逐漸提高，我們對於日常生活中的飲食關注也越來越精細了，很多朋友開始糾結的一個問題是：吃雞蛋到底是有益健康，還是有害健康？

關於這一點，各種各樣的說法非常多，而相關的研究也有不少，但是不同的研究得出的結論卻並不相同，2021年2月，浙江大學的研究團隊發表的一篇論文中，對涵蓋52萬人的一項大型前瞻性研究，隨訪16年進行數據分析，得出的結果顯示：

雞蛋和膽固醇的攝入與更高的全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率相關。

這項研究真的靠譜嗎？雞蛋還能吃嗎？吃雞蛋的時候需要丟棄蛋黃只吃蛋清嗎？今天的這篇科普文章，就來和大家好好聊一聊吃雞蛋的話題。

浙大相關研究：多吃雞蛋，會增加心血管和癌症死亡風險？

這項研究發表於美國公共科學圖書館，由浙江大學的研究團隊進行，研究的整個過程就不詳述了，簡單介紹下研究的相關內容——

研究者在1995年到1996年期間，從美國的6個州及另外2個城市，招募了52.1萬名參與者，平均年齡62.2歲，女性占41.2%，其中約91.8%為非西班牙裔白人，進行了前瞻性的隨訪，直至2011年底，通過有效的食物頻率調查問卷，評估了全蛋、蛋清/其他替代品（如堅果、魚肉等）和膽固醇攝入量。

在隨訪期間，共有12.93萬人死亡，其中38747人死於心血管疾病，通過數據分析顯示，全蛋和膽固醇攝入量的增加，與全因死亡率、心血管死亡率和癌症死亡率均呈正相關，每天額外攝入半個雞蛋（包含蛋黃），可以增加心血管和癌症的死亡風險7%，而每天額外攝入300mg（不到兩個雞蛋的量）與全身死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率分別增加19%，16%和24%相關。而

蛋清/替代品消費者的全因死亡率和中風、癌症、呼吸系統疾病和阿爾茨海默病的死亡率較低。