隨著生活水平的逐漸提高，我們對於日常生活中的飲食關注也越來越精細了，很多朋友開始糾結的一個問題是：吃雞蛋到底是有益健康，還是有害健康？
關於這一點，各種各樣的說法非常多，而相關的研究也有不少，但是不同的研究得出的結論卻並不相同，2021年2月，浙江大學的研究團隊發表的一篇論文中，對涵蓋52萬人的一項大型前瞻性研究，隨訪16年進行數據分析，得出的結果顯示：
雞蛋和膽固醇的攝入與更高的全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率相關。
這項研究真的靠譜嗎？雞蛋還能吃嗎？吃雞蛋的時候需要丟棄蛋黃只吃蛋清嗎？今天的這篇科普文章，就來和大家好好聊一聊吃雞蛋的話題。
浙大相關研究：多吃雞蛋，會增加心血管和癌症死亡風險？
這項研究發表於美國公共科學圖書館，由浙江大學的研究團隊進行，研究的整個過程就不詳述了，簡單介紹下研究的相關內容——
研究者在1995年到1996年期間，從美國的6個州及另外2個城市，招募了52.1萬名參與者，平均年齡62.2歲，女性占41.2%，其中約91.8%為非西班牙裔白人，進行了前瞻性的隨訪，直至2011年底，通過有效的食物頻率調查問卷，評估了全蛋、蛋清/其他替代品（如堅果、魚肉等）和膽固醇攝入量。
在隨訪期間，共有12.93萬人死亡，其中38747人死於心血管疾病，通過數據分析顯示，全蛋和膽固醇攝入量的增加，與全因死亡率、心血管死亡率和癌症死亡率均呈正相關，每天額外攝入半個雞蛋（包含蛋黃），可以增加心血管和癌症的死亡風險7%，而每天額外攝入300mg（不到兩個雞蛋的量）與全身死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率分別增加19%，16%和24%相關。而
蛋清/替代品消費者的全因死亡率和中風、癌症、呼吸系統疾病和阿爾茨海默病的死亡率較低。
由此研究者認為，使用雞蛋相關的死亡率增加很大程度上受到了膽固醇攝入的影響，而限制膽固醇攝入，並用蛋清/或替代品或其他替代蛋白質來代替全蛋，能夠促進心血管健康和提升預期壽命。
雞蛋還能吃嗎——關於這項研究的3點思考
看完這項研究的結論，是不是有很多朋友會覺得雞蛋就真的不能吃了，或者吃蛋的時候應該把蛋黃丟掉呢？先別著急，等看完下面的理性分析，再做決定也不遲。
關於這項研究，值得思考的問題有以下3個——
首先，這項研究是一項前瞻性的數據統計研究，這種統計研究通常是通過統計分析，建立模型的方式來得出相應的大數據分析結論，而這樣的結論是否適用於每個個體，當然是應該畫一個問號的。而且這些研究主要針對的是美國白人的統計研究，他們的飲食結構與我們中國人有較大的差異，是否適用於中國人，也是值得畫另一個問號的。
其次，如果仔細分析上述研究的相關數據和研究結論，研究中強調的並不是吃不吃雞蛋，吃不吃蛋黃的問題，而是應該注意日常生活中總膽固醇的攝入量，避免總膽固醇攝入過多，進而影響健康的問題，雞蛋的蛋黃中確實含有較高的膽固醇（一個蛋黃約186mg），但同時也含有維生素D，DHA，鐵，鈣等多種膳食營養，蛋黃該不該吃，還是要結合個體的實際情況，而不能因為這樣的一個研究就丟棄。
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{nextpage}第三，雖然有吃雞蛋可能有害健康的研究，但同樣的，還有吃雞蛋有益健康的研究。在查詢相關資料的時候，無獨有偶的是，同樣是浙江大學的這個研究團隊，在2021年10月還發表了一篇關於中國高血壓患者吃雞蛋有益健康的研究論文。
研究中納入了8095名參與者，平均隨訪11.4年，研究結果顯示，與每周吃雞蛋不超過2個的參與者相比，每周食用超過7個雞蛋和高血壓患者的死亡率降低29%有關，而雞蛋來源的膽固醇攝入量與死亡率呈負相關，而用雞蛋代替等量的非雞蛋來源的富含蛋白質食物，也與較低的死亡率有關。
這項研究是針對中國高血壓患者的，相比前面的那一項主要針對美國白人的分析研究，是不是對我們有更大的參考意義嗎？
雞蛋到底應該吃多少，怎麼吃才更健康？
雞蛋是一種富含營養的優質食材，蛋清中富含優質蛋白，吸收率高，胺基酸的含量也很全面，而蛋黃中雖然含有較高的膽固醇，但還含有卵磷脂、DHA、鐵、鈣、硒、維生素D、維生素A等多種營養素。蛋白質、脂質都是人體所需的重要營養素，適量攝入能夠為維持正常機體機能提供重要的營養補充。
因此，對於吃雞蛋的問題，大家千萬不要因為這樣的一個所謂的研究就嚇住了，正常飲食結構中，不管是正常的健康人，還是有三高問題的老年朋友，每天吃一個雞蛋，通常都是沒有問題的，不但不會有害健康，反而是日常營養的重要補充。
關於雞蛋吃多少的問題，還是應該從我們個體的飲食結構來看，如果一個人，日常生活中，肉、奶類吃得都比較多，能夠保證身體每日所需的優質蛋白和脂質的攝入，那麼不吃雞蛋或蛋黃，都問題不大，多吃雞蛋，反而可能會造成膽固醇的過量攝入，帶來一定的代謝負擔和健康風險；而如果是飲食結構相對單一，肉、奶等其他蛋白質來源攝入較少的朋友，選擇每天吃一個雞蛋，甚至再多一點，就是身體補充優質蛋白和脂質的重要來源，更沒有必要過度控制吃雞蛋的問題。
而關於雞蛋怎樣吃更健康的問題，我們已經說過很多次了，主要應該注意的還是烹飪方式的問題，雞蛋有較強的吸油性，油炸、炒雞蛋等方式都會在雞蛋之外，攝入額外的更多油脂，高溫加工還會造成雞蛋的營養流失，水煮雞蛋是最健康的烹飪方式，需要注意的是，水煮雞蛋，建議還是要煮透食用，溏心蛋對有些朋友來說口感更好，但卻可能存在沙門氏菌等致病菌未被徹底殺滅，吃進去會帶來健康風險。
大家在網絡上和其他的信息源看到一些相關的飲食研究結果時，一定要結合自身情況，理性看待，也不要因為一些這樣那樣的相互矛盾的研究結論而覺得無所適從，結合自身的飲食情況，選擇適合自己的生活飲食方式，以讓身體獲得充足適量的營養補充為原則，才會真正有利於我們的健康。如果這篇文章對您有用，也歡迎大家多多轉發給更多需要的朋友看到，讓我們一起努力，辟除謠言共助健康科普知識傳播。