雞蛋灌餅，只要掌握了這個訣竅，保證各個鼓大泡，一次五張不夠吃

原標題：雞蛋灌餅，只要掌握了這個訣竅，保證各個鼓大泡，一次五張不夠吃

大家好，我是綠江味道。現在不管你居住在什麼地方，天南地北的小吃都會在你們本地出現，現在的信息交通都太方便了，人們了解的市場又很發達。雞蛋灌餅是源於河南信陽漢族名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。我們這就有不少雞蛋灌餅店，去買了品嘗一下，確實不錯，我就回來研究了幾個方子，最後覺得我現在做的這個方子味道略勝一籌，小夥伴們看看我的做法吧！

首先準備：普通麵粉300克，食鹽3克，溫水170毫升，玉米油20毫升，雞蛋2顆，香蔥3根；油酥：普通麵粉30克，食用油適量。

第一步，準備一個大碗，倒入普通麵粉，加入食鹽，使麵粉增加筋性，分次倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成大朵的棉絮狀，倒入玉米油，攪拌均勻，揉成光滑又柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜餳面四十分鐘。

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第二步，做油酥，把普通麵粉倒入小碗里，鍋里加入食用油，大火燒開，澆在麵粉上，用勺子順著一個方向攪拌均勻，油酥就做好了，放在一旁備用。

第三步，香蔥去皮洗乾淨，瀝干水分，用刀切成碎末，另準備一個小碗，磕入雞蛋，打散，加入切好的蔥花，攪拌均勻。

第四步，麵糰餳好後，伸展性非常好，放在面板上揉一揉，整理成長條，切成大小一樣的面劑子，把面劑子整理成圓形，用擀麵杖擀成圓餅，舀一勺油酥放在裡面，像包包子一樣收口捏緊，再擀薄即可。

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