原標題：老馬美食日記，強身健體提高免疫力，家常好食材咸鮮香辣隨心所欲

大家好，我是老馬，不愛運動愛做飯，快樂分享健康營養美味的講究美食。

最近回想了一下這幾個月的生活，發現沒有以前那麼愛出門嘚瑟了，感覺自己的變化還是比較大的，好像以前的習慣經過這幾個月的宅生活已經發生了很大的改變，在家吃飯鍛鍊身體都成了生活中的一部分，所以吃得好就很關鍵了，三分練七分吃可不是白說的。

想吃好的美食市場必須走一遭，先去老白家肉店來二斤牛肉，這東西燉煮之後縮水嚴重，雖然有很大可能吃不了，也不要因為咱們做的好吃不夠強。然後來到李大姐菜攤，土豆蘿蔔山藥看著來一點，愛吃蔬菜的西藍花西紅柿都可以入手。

回到家第一件事情把牛肉泡出血水，時間需要半小時以上最好。泡好的牛肉切大塊，小了真心不好看，一不小心變成串串就搞笑了。

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行軍鍋燒水，牛肉涼水下鍋焯燙，加蔥姜料酒去腥，大火燒開撇去浮沫撈出備用，煮牛肉的原湯撈出雜質備用。

行軍鍋熱鍋涼油，下入牛肉小火慢煎至金黃出油，下入蔥姜花椒干辣椒爆香，來一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，過程中加兩次料酒防止粘鍋並且去腥增香。如果加入郫縣豆瓣醬就需要使用菜籽油才是正宗。

行軍鍋熱鍋涼油，下入牛肉小火慢煎至金黃出油，下入蔥姜花椒干辣椒爆香，下入使用溫水化開的黃醬和甜麵醬炒香，過程中加兩次料酒防止粘鍋並且去腥增香，這樣製作的就是傳統口味的醬牛肉味道。

行軍鍋熱鍋涼油，下入牛肉小火慢煎至金黃出油，下入蔥姜花椒干辣椒爆香，鍋中加入番茄醬番茄沙司炒出紅油，願意的來兩個去皮的西紅柿炒出湯汁就是番茄牛腩。

鍋中加入大料，香葉，桂皮，草果，肉蔻，丁香一粒，加咸鹽雞精白糖陳醋胡椒粉調味，準備好的開水倒入鍋中，大火煮開轉小火燉煮九十分鐘左右即可。

這段時間做菜真心是不願意炒糖色，有自己的原因也有技術的原因，有幾次在最後階段扔進去幾粒冰糖炒幾分鐘也可以上色，再不行就放幾個大紅棗效果也是不錯，當然懶人也有懶辦法，好一點的老抽倒一些也行，就是這麼干最好一次吃完，不然顏色越來越深不好看。

牛肉使用牛腩就可以，實惠便宜好吃，愛吃筋頭巴腦的可以選擇成卷的牛筋也不錯。

牛肉最好泡出血水，時間在半小時以上，要有耐心。

焯好的牛肉切記不要使用涼水洗凈，鎖住蛋白質和脂肪起到相反的效果。

燉牛羊肉需要切大塊，硬菜之所以叫做硬菜，真心是用量太大，縮水嚴重。

個人建議燉牛肉最好不要放蒜，成菜的味道有一點點怪，僅供大家參考。

燉好的牛肉不要立刻就撈出來，蓋蓋再燜二十分鐘味道更足。

好了，每一次分享美食，老馬不僅教做菜，還要介紹一些食材的功效，組合的方式好處和養生的小知識，爭取使用最普通的食材製作最適合普通家庭都可以簡單操作的講究菜肴，美味健康養生全不耽誤。

最後歡迎各位熱愛美食，渴望健康生活 的朋友們轉發收藏評論，想吃什麼在下方留言即可，感謝眾位。

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