原標題：梭子蟹的3個挑選技巧，懂得人不是吃貨，就是同行

不懂得挑好蟹！就會出現這種情況，買梭子蟹那會明明是活的，可是蒸熟後，卻發現沒有什麼肉，吃起來肉質鬆散，沒有香味！嚴重的話，則一剝殼，水嘩啦啦往外流。沿海地區的人，管這種梭子蟹叫做「水蟹」！

為什麼會出現此現象？

主要有3方面的原因。在此之前，先給出一道判斷題！有的人說梭子蟹沒肉，是因為被動了手腳，蟹販子為了謀利，給梭子蟹注水，增加重量，能多賺些錢！購買時，只要看到蟹殼上有小孔洞，白給都不要。

思考一下，你認為是真的嗎？

謠言，純粹是外行話！原因在於用注射劑給蟹注水，根本吃不進多少水，甚至會把梭子蟹搞殘，誰會冒風險呢，得不償失啊！

那為什麼市場上，有的梭子蟹殼有類似於針孔的洞？

答案很簡單，在運輸過程中，蟹與蟹之間難免會磕磕碰碰，某隻蟹被其它蟹殼戳破，是很正常的事。

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接下來講解其真正原因。

1、積壓貨：梭子蟹在售賣期間，放在海水晶稀釋的「人造海水」池內，打氧維持活著，一旦時間過長（一個星期以上），肉質逐漸消耗，日益消瘦。所以看著虛胖，實際上早就沒有什麼肉了！這種很好分辨的，待會介紹。

2、瀕死蟹：這種蟹看著是活的，若是仔細觀察，機靈性很差。主要是在於消化腺（蟹腸）破裂，但沒有立即死亡，還在垂死掙扎，那麼蟹的消化腺含有的重金屬物質，以及細菌流出，感染到蟹肉，逐步分解掉蛋白質等營養成分。所以，蒸出的蟹一灘水。如果碰到這種蟹，不建議食用，小心食物中毒。

3、過季蟹：許多人說每年的10~11月份，是吃梭子蟹的最佳時間。確實，越冬（11月份）的梭子蟹挺飽滿的，但最為肥滿要數在穀雨前後，公蟹有膏，母蟹有黃。若是錯過了這兩個季節，那麼梭子蟹一般是偏瘦的，不是肉質單薄，就是卸肉乾癟，如同嚼蠟。

怎麼挑選梭子蟹

一看：質量好的梭子蟹，蟹臍一面的色澤，不是那種瓷白的，更不能是半透明的，否則一蒸一剝全是水，而是要選那種自然白的，偏向乳白，同時看蟹角有沒亮點。其次要看肚臍和背蓋的交接點，縫隙越大越寬，蟹肉越肥滿，蟹膏蟹黃也足。

二捏：捏下蟹腿，如果捏不動，就是肉質緊實，反之則是水。其實，最好效的是捏蟹肚臍的位置，稍微一捏就壓下去，肯定是一肚子壞水，不是好東西。肉質飽滿的梭子蟹，捏著是堅挺的。

另外，蟹臍若是狹長三角形，則是公蟹，橢圓形的則是母蟹。

三掂：多取幾隻蟹放在雙手上，掂量對比下手感，輕的梭子蟹，肉質不飽滿，水分較多，反之則是厚重的。

當然價格也是挑選的梭子蟹的一大事實，價格十幾塊的梭子蟹，不用挑。價格上百的，不必挑。

佘小廚（完）

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