原標題：美食嚴選：虎皮醬鳳爪，秋葵炒肉，蚝油蒸排骨，豆腐夾肉的做法

虎皮醬鳳爪

做法

1.將洗凈的雞爪切除雞指甲；用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨；將雞爪一切為二；處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈；

2.鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開；放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控干水份；

3.在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出；

4.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻；

5.入蒸鍋中蒸1個小時左右；趁蒸製的時間製作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中；

6.鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，鹽攪勻燒開；燒開後加入少許澱粉勾芡；加入炸好的蔥油；加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁；

7.蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻；將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可；

秋葵炒肉

展開全文

食材：五花肉500g、秋葵15個左右、小辣椒若干、蒜半頭、姜一小塊、郫縣豆瓣醬一大勺、生抽少許、鹽少許、澱粉少許、料酒少許、姜粉可不用、白糖少許

做法：

1、五花肉切成細條，放在一個乾淨的碗中加入生抽、料酒、白糖、澱粉和姜粉，腌制10分鐘；

2、處理好的秋葵切片，小紅尖椒切成小段，蒜切成片，姜切絲；

3、起鍋燒油，放入腌好的五花肉，炒出油脂，盛出備用；

4、鍋留余油，放入蒜片、薑絲和小紅椒段爆香；

5、倒入肉片、秋葵，大火炒2分鐘後放入一大勺郫縣豆瓣醬，並且在這步加入生抽和鹽，翻炒兩分鐘後出鍋即可。

蚝油蒸排骨

材料：

排骨、油、鹽、糖、味極鮮、蚝油、香醋、生粉、豆豉、蔥、剁辣椒、姜、蒜

做法：

1.排骨剁成小塊後，放入清水中浸泡去血污，期間可以多換幾次水，然後撈出瀝干水，放入盆中。

2.蔥、姜、蒜剁成末放入排骨中，再放入洗凈的豆豉。

3.加入適量的鹽、糖、味極鮮、蚝油，加入多一些的香醋。

4.再放些剁辣椒和生粉充分拌勻。

5.裝入盤中，封上保鮮膜，放入蒸鍋，蒸40分鐘即可。

豆腐夾肉

材料：豆腐、豬肉、香蔥

做法：

1、把豆腐中間挖洞

2、豬肉攪碎，香蔥切小丁

3、將豬肉碎擠進豆腐的洞裡

4、香蔥灑上。

5、用大火，將油倒入鍋內炒熱

6、加入豆腐炒至金黃即可

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