原標題：雞身上「最營養」的地方，肉販子自己留著吃，一隻雞就一個！

雞身上「最營養」的地方，肉販子自己留著吃，一隻雞就一個！雞肉是我們最常吃的肉類之一了，我們最常吃就是雞翅，雞腿這些肉質肥厚的部分，不過在嶺南一帶苗民以雞鴨為待客上品，又視雞胗、鴨胗為最貴重部分。在舉行宴請的時候，主人或席間最有威望的人即把雞胗、鴨胗拈給客人，以表敬重。雞胗的口感和雞翅雞腿不太一樣，這部分的肉質更加筋道，在嘴裡格外的Q彈，拿來做滷菜格外好吃。今天小編做的是爆炒雞胗，十分的美味好吃，下面就和小編一起來學習下它的做法吧！

爆炒雞胗

By 尋找米米

配料：

雞胗 10個、芹菜 1顆、蒜苗 1顆、姜 1個、豌豆 150克、花生油 適量、精鹽 適量、蚝油 適量、胡椒粉 適量

烹飪步驟：

1.芹菜、蒜苗切段，生薑切片。

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2.雞胗洗凈，切花後切小塊，用薑片、鹽、胡椒粉腌制。

3.豌豆焯水備用。

4.雞胗焯水備用。

5.鍋中放油，燒熱，放入蒜苗，炒香。接著加入雞胗，翻炒均勻後加入豌豆。

6.豌豆熟透後，放入芹菜和蚝油。翻炒均勻後即可盛盤。

烹飪小貼士：

1、剛買回來的雞胗一定要用水洗乾淨，去除黃色的表皮和肥油，要把里里外外都翻過來洗乾淨，再放水裡泡一會兒。必要的話，可以放在盤子裡撒上鹽，戳洗一下。2、洗完之後，切小片，加入鹽、生抽還有生粉腌制十分鐘，這樣能去掉部分腥味。3、在正式和其他東西一起炒菜之後，先要放油燒熱，加入薑末蒜末，再倒入雞胗炒一會兒。雞胗受熱之後會析出內部的水分，這種水分要是不去除，炒出來的菜會有很大腥味。4、等到鍋內的水不再增加時，將雞胗取出瀝干，倒掉鍋內的水。5、再和其他菜炒的時候，再多放一些薑末蒜末，可以放一些豆瓣醬以及老抽蓋住味道。如果可以，可以放些許辣椒和花椒（花椒粉也可）

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