這幾天不斷看到北京某個餐飲品牌在解封后，就迎來了消費高峰，還有不少人排隊，元旦的時候有些說是還要排隊一個多小時才能吃上飯，這對於解封后很多生意不好的餐飲店，著實是一個很大的刺激和信心。

這是個做川菜的品牌，是某明星開的店，說是十幾年前開過倒閉，現在換了名字重新開出來的。叫某六記。店裡熱銷的產品基本也都是川菜的經典菜品，毛血旺，蒜泥白肉，香鍋肥腸等。在北京的商業中心，人均100多。當地人說不算貴。

看了下這個品牌，目前是有十幾家店，基本都是開在一線城市，像北京，上海，杭州等。據說生意都十分不錯，當然也有常見的問題，就是顧客也都評價總店的好吃，其他分店的只能說一般。這也是連鎖餐飲店，特別是中餐基本都會遇到的問題。

而我一個上海的朋友說，他們商場在解封后，也新進入了一個川菜品牌，據說也都是模仿某六記這個品牌，商場那邊說，產品啥的基本都一樣，也已經在裝修，估計年後就會營業了。

我也是不得不佩服，現在餐飲人的嗅覺太強了，哪個品類，哪個品牌火爆就立馬有人能開出差不多的店。而其中不少還真的是靠模仿活的挺滋潤。想想在去年的時候，就有做酸菜魚的朋友在討論，要不要把自己的一部分酸菜魚店改成川菜。

因為大家也都知道，目前酸菜魚的市場非常飽和，除了有某二這樣的全國性品牌之外，每個地區還有一些當地的酸菜魚品牌，競爭是非常的激烈，而且類似的店還在不斷增加，所以朋友才會想著做川菜，畢竟現在的川菜品牌是比較少的。

像廣州的川菜品牌，某成，某強家酸菜魚等，算是比較老牌的川菜，但從整體的發展情況來看，並不是特別理想。像某成川菜開了十幾年了，目前也就十幾家店，而且疫情這幾年，也完全沒有新店開。

所以這段時間爆火的川菜，只是解封后的曇花一現，還是說目前的市場確實有需求，在未來能夠得到一定的發展，從目前看確實比較難說，你們覺得呢？