2023年夜飯已備好，12道熱菜有雞有魚，葷素搭配，寓意吉祥如意

春節的腳步越來越近了，年夜飯的菜單也開始進入了議程。按照我們傳統的飲食習俗，雞鴨魚肉的食材都要出現在餐桌上，各地‬的飲食‬也會‬精彩‬紛呈‬，呈現豐盛的年夜飯大餐的同時，也寓意著對來年幸福生活的期盼和‬憧憬‬。

2023年夜飯已經準備好了，12道熱菜「有積有餘」，葷素搭配，寓意吉祥如意，喜歡的朋友可以收藏。

黑豬肉燒乾筍

需要食材：黑豬肉、黑干筍、大蔥、生薑

需要調料：鹽、味精、冰糖、醬油、雞精、黃酒、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒

製作方法：

1、把黑豬肉的表皮用明火燒一下，用溫水浸泡片刻，颳去髒東西。清洗乾淨後切成四厘米左右的大塊。黑干筍用清水提前一晚上泡發，切成四方小塊。大蔥洗乾淨切成段，生薑切成薄片。

2、炒鍋里放入適量清水，加入一點色拉油，放入一把冰糖熬化，炒成雞血紅色時加入兩倍清水稀釋，熬開後倒出。

3、炒鍋上火放入少許底油，放入蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮和香葉爆香，放入黑豬肉煸炒出油脂，炒四到五分鐘左右至豬肉表面變色，放入幾顆干辣椒去異味。

4、順著鍋邊烹入少許黃酒去腥。加入一到兩勺糖色翻炒至豬肉上色。加入少許醬油炒出香味，倒入適量的清水沒過豬肉，大火煮開後轉中火燉制。

5、開始調味。加入適量的鹽、味精、雞精、冰糖調味，放入黑筍乾煮開，撇去表面的浮沫，蓋上蓋子燉1個小時左右，中途需要翻動兩次，防止糊底。轉大火收濃湯汁即可出鍋。

小雞燉蘑菇

所需食材：笨雞、榛蘑、大蔥、姜

所需調料：鹽、味精、醬油、老抽、料酒、花椒、八角、干辣椒

製作方法：

1、笨雞剁成均勻的塊。大蔥切成段，生薑切成片。榛蘑用清水提前兩個小時泡發，去除根部多衝洗幾次，清洗乾淨。

2、炒鍋里放入適量的清水，放入料酒和雞塊焯水。開鍋後撈出雞塊瀝干水分。

3、炒鍋上火燒熱，倒入少許油，放入雞塊煸炒三分鐘，烹入料酒去腥，再放入花椒、八角、蔥段、薑片爆香，再放入適量的醬油、老抽炒制上色，放入幾個干辣椒去異味。

4、倒入適量的清水沒過雞塊，放入榛蘑，加入適量的鹽、味精調味，小火燉四十分鐘左右，收濃湯汁即可。

油燜大蝦

需要食材：大蝦16隻、大蔥1段、生薑1塊、大蒜子4瓣

需要調料：鹽1小匙、味精1小匙、雞精1小匙、白糖20克、胡椒粉1克、料酒5克、番茄醬15克、黃豆醬油5克

製作過程：

1、大蝦剪掉蝦槍、蝦須，用牙籤在蝦背第二節處挑去蝦線，在背部片一刀，清洗乾淨備用。

2、大蔥切成蔥花，姜去皮切成薑末，蒜子切成蒜片。

3、炒鍋上火燒熱放入少許底油，溫油下入大蝦小火煎制。

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4、煎一分鐘左右，翻個面煎另一面，將兩面煎至金黃色，用鏟子按壓一下蝦頭煎出蝦油。

5、放入蔥姜、蒜片爆香，烹入少許料酒去腥。

6、放入少許番茄醬炒出紅油的顏色，放入少許醬油，再加入適量的清水抹過大蝦，放入少許鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味。

7、蓋上蓋子，轉小火燜五分鐘左右，燜制大蝦入味。

8、放入少許味精提鮮，開中火將湯汁收濃稠即可，最後淋入一點蔥油，裝盤就可以出鍋了。

鍋包肉

需要食材：豬裡脊、大蔥、生薑、大蒜、胡蘿蔔、香菜

需要調料：鹽、白糖、白米醋、醬油或老抽、料酒、胡椒粉、土豆澱粉

烹制過程：

1、豬裡脊切成約0.4毫米厚，5厘米寬的大片。用清水沖洗乾淨，瀝干水分後放入少許鹽、胡椒粉腌制底味，腌制10分鐘左右。

2、提前20分鐘把土豆澱粉用兩倍以上的清水泡透。

3、大蔥取蔥白部分切成細絲，生薑去掉外皮切絲，大蒜切成蒜片。胡蘿蔔也切成細絲，香菜切成小段。

4、把土豆澱粉中多餘的水分倒出，然後抓兩把放入裡脊片中，輕輕抓拌均勻，以不流淌為好。

5、準備一個小碗，放入少許鹽、白糖、白米醋、醬油攪拌均勻。

6、炒鍋上火倒入適量的色拉油，燒制五成熱左右時，轉中火加熱。拿起掛著澱粉的裡脊片，往前推著下入油鍋里，炸制定型後撈出控油。

7、油溫升高到七成熱左右，把裡脊片二次復炸，當表面酥脆，敲打時有明顯的焦脆聲音，顏色金黃時，撈出控油。舀一點熱油在汁水裡，快速攪動一下加速白糖的融化。

8、炒鍋燒熱，放入少許底油，放入蔥薑絲、蒜片爆香，放入炸好的裡脊片，快速將碗里的糖醋汁烹入鍋中，迅速翻動炒鍋，讓糖醋汁均勻掛在肉片上，並撒上胡蘿蔔絲和香菜段，炒勻後即可出鍋。

清蒸石斑魚

食材：石斑魚、大蔥、生薑、紅辣椒

調料：蒸魚豉油、黃酒、胡椒粉、食用油

製作過程：

1、準備一點蔥段和薑片，再切一點蔥薑絲和紅辣椒絲，放入清水裡浸泡片刻。

2，石斑魚宰殺後清洗乾淨，在魚身上改刀。撒上一點胡椒粉和黃酒塗抹一下，去腥增香。

3、把石斑魚用筷子撐起來放在盤子上，放入幾個蔥段和薑片在魚身上。有條件的話放一點豬大油塗抹在魚身上。

4、把石斑魚放入燒開的蒸鍋里蒸10分鐘左右，取出後去掉蔥姜，瀝出多餘的汁水。淋入少許蒸魚豉油。撒上蔥薑絲和紅椒絲，澆上一勺200度左右的熱油激發香味即可。

紅燒排骨

需要食材：豬肋排、生薑、大蔥

需要調料：鹽、味精、雞精、醬油、糖色或老抽、十三香、料酒、八角、桂皮、花椒、胡椒粉

製作方法：

1、排骨剁成均勻的塊，清洗乾淨。放入冷水鍋里加一點料酒焯水，開鍋後撈出。切一點蔥段、薑片，準備好其它香辛料。

2、炒鍋上火燒熱倒入少許食用油，放入花椒、桂皮、八角、蔥姜爆香，放入排骨煸炒2分鐘，烹入少許料酒去腥。

3、加入少許十三香翻炒，加入糖色（或老抽）煸炒上色，烹入醬油增香。倒入稍多一點的開水沒過排骨，開鍋後撇去浮沫，加入適量的鹽和胡椒粉調味。

4、大火燉十分鐘轉小火燉四十分鐘左右，排骨達到脫骨狀態時，放入少許味精和雞精提鮮，大火收汁即可。

腰果蝦仁

食材：青蝦仁、腰果、青椒、紅辣椒、蛋清、蔥姜

調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、水澱粉、香油

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製作步驟：

1、青蝦仁去除蝦線，放入少許鹽、胡椒粉和料酒腌制一下，再打入半個雞蛋清和少許水澱粉攪拌均勻，靜置十分鐘。

2、切一點蔥花和薑末，把青椒和紅辣椒切成菱形片。

3、腰果用涼油下鍋，浸炸至金黃色時撈出控油。

4、炒鍋留少許底油，放入蔥薑末爆出香味，放入蝦仁翻炒片刻，變色後烹入料酒去腥，放入青紅椒片翻炒均勻。

5、放入少許鹽、味精和白糖調味，淋入少許水澱粉勾芡，放入炸好的腰果，淋入少許香油，炒勻後即可裝盤。

蒜茸西蘭花

需要食材：西蘭花、大蒜

需要調料：鹽、味精、白糖、香油

製作過程：

1、西蘭花切成小朵清洗乾淨。大蒜去皮切一點蒜末備用。

2、鍋里倒入適量清水，加入一點鹽和油，開鍋後放入西蘭花焯水，煮至斷生後撈出。

3、炒鍋燒熱放入少許油，小火爆香蒜茸，放入西蘭花翻炒片刻，加入鹽、味精、白糖調味，煸炒均勻後，淋一點香油即可食用。

蔥燒海參

需要食材：速發海參12隻、大蔥2根、生薑1塊、香菜4根

需要調料：鹽1克、味精2克、雞粉2克、白糖2克、蚝油10克、鮮醬油10克、老抽3克、胡椒粉1克、黃酒5克、豬油15克、水澱粉10克

製作過程：

1、海參從腹部剪開，去掉裡面的泥沙，去除嘴巴和肛門，用清水沖洗乾淨。

2、生薑切成薄片，大蔥取蔥白部分切成段，斜著切成蓑衣花刀，香菜帶根洗乾淨。

3、炒鍋上火加入食用油，放入薑片、蔥段炸3分鐘左右，再把香菜放進去，蔥段炸至金黃色時，全部倒在大碗里。

4、鍋里燒一點開水或老湯，把海參放入煮2分鐘左右，撈出瀝干水分。

5、炒鍋里倒入少許蔥油和豬大油，放入薑片爆香，加入少許蚝油、鮮醬油熬香，烹入少許黃酒去異味。再加入適量的雞湯或開水大火煮沸。

6、把海參放進去，加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉和白糖調味，倒入一點老抽調整顏色。轉小火燒5分鐘左右入味。

7、把炸好的蔥段挑出來放入鍋里，再和海參一起燒3分鐘左右至湯汁黏稠，淋入一點水澱粉勾芡，推勻芡汁，淋入少許蔥油提味增鮮即可出鍋。

健康小炒

需要食材：山藥、木耳、西蘭花、胡蘿蔔、蔥姜

需要調料：鹽、味精、雞精、蔥油、水澱粉

製作步驟：

1、木耳提前泡發撕成小朵，山藥切成菱形片，胡蘿蔔去皮切成菱形片，西蘭花切成小朵洗乾淨。蔥姜切末備用。

2、鍋里倒入清水，加入少許鹽和油。開鍋後放入所有食材，汆燙至斷生後撈出瀝干水分。

3、炒鍋上火加熱，倒入少許食用油，放入蔥姜爆香，放入西蘭花等食材大火煸炒一分鐘，加入少許鹽、味精和雞精調味，淋入少許水澱粉勾芡，炒勻後加入少許蔥油提味即可。

蚝油牛肉

需要食材：牛外脊、青椒、紅辣椒、冬筍、蔥姜蒜、雞蛋

需要調料：鹽、味精、白糖、蚝油、老抽、胡椒粉、水澱粉、香油、小蘇打

製作方法：

1、牛外脊切成均勻的厚片，放入少許小蘇打、鹽、料酒腌制一下。再放入蛋液、水澱粉拌勻上漿片刻。

2、冬筍切成薄片，用開水汆燙一下。青紅椒洗凈切片。蔥姜蒜切碎備用。

3、調一個碗汁，倒入少許蚝油、鹽、味精、白糖、胡椒粉和香油，倒入少許清水和一點水澱粉攪勻。

4、炒鍋上火燒熱，倒入少許底油，放入牛肉片炒至變色，放入冬筍片和青紅椒片一起煸炒片刻。烹入少許料酒去腥，倒入碗汁大火快速翻炒幾下，芡汁包裹均勻後，出鍋裝盤即可。

白灼菜心

食材：廣東菜心、蔥薑絲、紅椒絲

調料：蒸魚豉油、色拉油、鹽

製作過程：

1、菜心清洗乾淨，放入沸騰的油鹽鍋（加鹽油的清水）中汆燙至斷生撈出，碼放整齊。

2、撒上蔥薑絲和紅椒絲，淋入少許蒸魚豉油。

3、炒鍋上火放油加熱至冒煙狀，澆在蔥薑絲上即可。

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