原標題：美食嚴選：啤酒魚，小炒雞絲，麻辣羊血，皮蛋拌豆角的做法

啤酒魚

材料：鯉魚1條，啤酒1罐，西紅柿，柿子椒，花生油，鹽，蔥，姜，蒜，老抽，豆瓣醬，腐乳汁

做法

1.魚洗凈，去掉內臟，切成大段瀝干水備用

2.西紅柿切小塊，菜椒切塊，蔥姜蒜辣椒切好備用。鍋里放油燒至8分熱，把切好的魚段煎至金黃取出備用

3.另起鍋，放油燒至6分熱，把蔥姜蒜、干紅辣椒放入爆香，再放入辣椒和豆瓣醬翻炒

4.放入啤酒和老抽，煮沸後放入魚塊，大火煮開後轉小火繼續煮

5.大約15分鐘後，放入西紅柿，並倒入腐乳汁、鹽，轉中高火，至湯汁濃稠即可

小炒雞絲

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材料：雞胸肉一塊、萵筍一根、木耳適量、胡蘿蔔半根、菜籽油50毫升、薑片3片、大蒜2瓣、豆瓣醬一大湯勺、生抽適量、糖適量、澱粉半湯勺

做法：

1、雞肉切絲，加入一片薑片切薑絲，干澱粉，生抽少許

2、再加入適量菜籽油一起攪拌均勻，腌制十分鐘

3、萵筍去皮切絲，胡蘿蔔半根切絲，蒜瓣切片，薑片切薑絲

4、加熱至油溫六分熱的時候，倒入腌制好的雞絲進行滑炒

5、滑炒至雞絲變色即可，將滑炒好的雞絲倒入碗內，余油留在鍋內

6、繼續加熱余油至八分熱，倒入郫縣豆瓣醬，薑絲，蒜片，一起炒香，炒出紅油

7、 倒入切好的萵筍絲，胡蘿蔔絲，木耳，翻炒均勻

8、加入雞絲，加少許生抽，糖，調味，因為用了豆瓣醬基本上是不放鹽的

麻辣羊血

材料：鮮羊肉血豆腐500克，豆腐100克，鹽、蒜、蔥、姜、雞精、料酒、花椒、胡椒粉、干辣椒、高湯各適量。

做法：

1.燒開一鍋水，將切成3厘米見方的豆腐、羊血豆腐倒入，並加入少量料酒，焯一會兒撈出。

2.坐鍋點火倒入食用油燒熱，加入蒜片、蔥段、薑片炒出香味後。

3.加入羊血、豆腐翻炒，再加入味精、鹽、胡椒粉、料酒、高湯煨2至4分鐘，倒入碗中。

4.鍋中加入食用油燒熱，加入花椒、干辣椒煸炒，倒在羊血豆腐上即可。

皮蛋拌豆角

材料：豆角150克、皮蛋2個、辣椒適量、大蒜2瓣、醋2勺、生抽1勺、香油1茶匙、鹽適量

做法：

1、豆角洗乾淨，然後過水焯一下，一定要焯熟，為了使顏色保持翠綠好看焯水的時候在水裡放點鹽或者油

2、焯好的豆角撈出在涼水裡泡一下

3、皮蛋剝殼然後切塊

4、豆角撈出來控一下水分然後切碎，大蒜切末，辣椒切碎備用

5、把大蒜和辣椒放到碗里，倒入醋、生抽、鹽、香油調成汁

6、切好的皮蛋放入盤裡擺好，然後把豆角碎放到上邊

7、倒入調好的調料汁

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