原標題：精選美食：金針菇拌油豆皮，鹹魚燒肉，野山菌炒肉

金針菇拌油豆皮

食材：油豆皮2張，金針菇225g，黃瓜絲60g，胡蘿蔔絲30g，薑絲4g，小米辣5g，醬油30g，陳醋10g，香油2g

做法：

1、金針菇剪掉根，撕成小朵；

2、鍋中放入適量清水，水開後，倒入金針菇，綽水，綽好後的金針菇撈出，放涼待用；

3、油豆皮放入盆中，倒入燒開的沸水，燙一分鐘後撈出；

4、燙好後的油豆皮切絲，待用；

5、將所有調料加入薑絲、小米辣拌勻；

6、金針菇、油豆皮絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲倒入同一個盆中，倒入拌好的調料混合汁，拌勻即可。

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鹹魚燒肉

材料： 豬五花肉250克、咸青魚200克、冰糖50克、八角2個、桂皮1小塊、香葉3片、干辣椒節10克、花雕酒50毫升、生抽20毫升、薑片、蔥段、香蔥花、雞精、味精、色拉油各適量。

做法

1.用清水泡去咸青魚的鹹味，再切2厘米見方的塊。把治凈的豬五花肉也切成同樣大小的塊，汆一水待用。另把冰糖炒成焦糖色。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱，下五花肉塊炸至緊皮後，撈出來待用。待油溫升至六成熱後，下鹹魚塊炸至表面脆硬定型（這樣在燒制的過程當中才不易散碎）撈出。

3.鍋留底油，先投入干辣椒節、薑片、八角、桂皮、香葉和蔥段爆香，再下炸過的五花肉塊翻炒至香味溢出，放入花雕酒、生抽和糖色，再摻清水淹過五花肉塊，加雞精和味精調味，小火燒至肉塊軟熟時，下炸好的魚塊，等收汁亮油後，盛入銅鍋，撒上香蔥花即成。

野山菌炒肉

材料：豬肉 250克、野山菌 50克、青椒 1個、料酒 15ml、生抽 30ml、老抽 20ml、八角 2個、蒜 8瓣、郫縣豆瓣醬 1小勺、糖 5ml；

做法

1、提前準備；

2、干野山菌用溫水泡發，撕得細一點，泡野山菌的水待用；

3、蒜拍散，肉切絲，青椒去蒂切絲；

4、熱鍋燒油，4成熱時放入一半拍散的蒜和八角炒香；

5、倒入肉絲炒肉，顏色變白後倒入野山菌炒1分鐘，之後加入料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖，炒均勻後倒入泡野山菌的水，稍沒過鍋底就可以，燒開後蓋鍋蓋轉小火燜15分鐘；

6、15分鐘後開蓋，倒入青椒轉大火炒兩分鐘，最後放入剩下一半的蒜炒勻，出鍋，米飯來兩碗！！

荷蘭豆炒五花肉

食材：荷蘭豆 200g、五花肉 200g、蒜、生抽、鹽、生粉 適量

做法

1.荷蘭豆去兩頭的須洗凈瀝干、蒜洗凈切末。

2.五花肉洗凈切好用鹽生抽生粉腌十五分鐘。

3.取鍋放油燒熱，放蒜末爆香。

4.放入五花肉，炒至肥肉里的油逼出一些，再放入荷蘭豆放少許水。

5.炒兩分鐘，放入鹽繼續炒一分鐘起鍋

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