原標題：芽菜鮮肉大包的做法

By 常青樹常春藤小湯圓

用料

五花肉 250克

大蔥 100克

芽菜 100克

生抽 2勺

老抽 半勺

五香粉 半勺

白糖 半勺

料酒 2勺

鹽 少許

自發麵粉 250克

生薑 5塊

大蒜 3瓣

郫縣豆瓣 1勺

菜油 適量

花椒 15粒

做法步驟

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1、自發麵粉加溫水加小蘇打攪成絮狀，用手揉成光滑的圓團，靜放溫暖處發酵1小時

2、1.等待中炒制餡料。鮮肉切成末，芽菜切成末，姜蒜切成末，大蔥切末備用 2.油鍋熱後，先後下入花椒，姜蒜，肉末，料酒，豆瓣醬，生抽老抽，五香粉，炒香後再下白糖，少許鹽，起鍋時放入大蔥末拌勻

3、1.發好的麵糰應有彈性，手指按下去會慢慢彈回來 2.麵糰放案板上再揉兩分鐘，搓成長條，切成均勻小劑子 3.將每個小劑子按壓成餅狀，用擀麵杖擀成中間稍厚四周稍薄的片，包入肉餡，將麵皮依次捏出皺褶後合攏。

4、蒸隔加水燒熱，做好的包子先放蒸隔上二次發酵20分鐘

5、大火蒸20分鐘，包子變大1.5倍，關火後先不動它，靜置5分鐘

6、皮薄餡多麵皮棉實，好吃看得見！

小貼士

1.和面時加溫水，一小時的發酵也隔水放熱水盆里，可快速發泡。 2.第一步發到位的麵糰切開後會看到蜂窩狀的氣孔。 3.我在和面時通常還會加少許小蘇打，平衡酸鹼度，還可以協助發泡哦(´-ω-`)

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