美食精選：重慶芋兒雞，蒜苔燒鮁魚，酸湯肥牛，糟煨冬筍

原標題：美食精選：重慶芋兒雞，蒜苔燒鮁魚，酸湯肥牛，糟煨冬筍

重慶芋兒雞

原料：

芋兒、油、雞塊、姜、蔥蒜、花椒、鹽、醬油、湯或者水、味精。

做法：

1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水干亮油;

2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油;

3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(約一分鐘)，再和雞塊同炒半分鐘至上色;

4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜;

5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜;

6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。

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蒜苔燒鮁魚

材料：鮁魚、蒜薹、蔥、姜、蒜、花椒、八角、料酒、鹽、糖

做法：

1.鮁魚去掉內臟洗凈，切成3cm塊狀，用廚房用紙吸凈水分

2.蒜苔洗凈，切5cm段狀

3.蔥、姜、蒜切片備用

4.鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆香，加入魚塊稍煎，加水沒過魚塊

5.加入花椒、八角，料酒、味極鮮少許

6.加入一點鹽和糖調味（少量加，味道不足最後可補）

7.大火燒開轉小火燒半小時左右

8.出鍋前十分鐘加入蒜苔，燒至湯汁濃稠基本收干，嘗一下味道，稍作調整，出鍋。

酸湯肥牛

食材：

肥牛卷，金針菇，青筍絲，酸蘿蔔絲，鮮花椒，蒜蓉，蔥花，白醋，泡仔薑片，紅泰椒，線椒，橙汁，綿白糖，雞汁。

做法：

將肥牛捲入冷水鍋，水即將開時撈出，過涼備用；將金針菇擇洗乾淨，與青筍絲、酸蘿蔔絲分別焯水，裝盤備用；鍋入少許油燒熱，入泡仔薑片、紅泰椒、線椒炒香，加白醋、綿白糖、橙汁、雞汁調成酸湯，燒開後下入肥牛卷泡至入味，撈出，裝在有金針菇、青筍絲、酸蘿蔔絲的容器中，撒蔥花、蒜蓉、鮮花椒，淋七成熱油熗香即可。

糟煨冬筍

材料：鮮冬筍400克。香糟酒400克。雞油少許，味精5克，鹽3克，白糖15克，奶湯500克。

做法：1、先將冬筍的外皮剝去一破兩半，再將筍裡邊的細皮撕去，切掉筍根清洗乾淨後，放入開水鍋中氽透，撈出放於涼水中，再將筍塊切成兩瓣拍松撕成小條；

2、炒勺上火，將奶湯燒熱，加入白糖、香糟酒、鹽和味精，隨將冬筍也放入湯內用旺火燒開再移至微火上煨2分鐘左右，再轉旺火，用濕澱粉勾芡，淋入雞油即可。

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