原標題：麵館每天早晨賣拌面，5元一碗配料豐富，大胃客人：大嫂再來一碗

麵條的吃法實在太多，什麼食材都能跟麵條搭配，不管是人參魚翅海參冬蟲夏草還是簡單的小蔥都可以跟麵條來個不錯的組合，一般來說麵條跟肉搭配最好吃，比如各種紅燒牛肉麵清湯牛腩面香菇燉雞面香辣排骨麵，凡是人氣高的麵條幾乎都是大肉麵，素麵好像也就老壇酸菜面有點人氣。

北方地區吃面都喜歡放各種肉，而南方尤其是西南地區的麵條有很多受歡迎的麵條並不是大葷，比如重慶小面，就是簡單將各種調味料與麵條拌一下，上面可以來點兒肉臊子，即便不加肉臊子的雜醬面也好吃。如果早晨吃面的話不適合吃太過葷腥油膩的麵條，簡單的小拌面就是愛吃面的人最佳早餐。

在外邊吃早餐主要圖兩點，一是味道好二是方便快捷，如果點一份早餐等個很久那人家食客何必來餐館花錢花時間等呢？自己早點起來用前一天的剩飯加上雞蛋整個蛋炒飯不香嗎？既省時間又省錢。所以常見的早餐都很方便快捷，比如雜糧煎餅和包子這些能夠在美食的長河中經久不衰的早餐都具備方便快捷這一特點。圖中這位大嫂子的早餐店就是以賣麵條為主，他們家的麵條就數拌面最受歡迎。

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我們都習慣把餐廳廚房叫後廚，因為一直以來不論是中國餐館還是西洋餐館，都是前店後坊，客人在前邊用餐，廚師在後邊做菜，只有日本韓國有點不同，他們不少餐館是明檔，就是廚師在餐廳大堂中央做飯，客人坐在邊上等飯吃，整個烹飪過程和用什麼食材都很透明，所以叫明檔。圖中這家麵館也是如此，廚房在最外邊餐廳則是在裡面，這樣既能方便外食的客人也能讓客人看見烹飪過程增加客人對麵館的信任度。

他們家主要是賣拌面，用的食材就是鹼水面和各種調料，以前很多飯店賣麵條喜歡用干掛麵，如今幾乎各個餐館都是以水麵條為主，客人沒有特地說要吃掛麵店家都是默認用水麵條。所謂的水麵條就是店家自己有麵條機把麵粉和水按比例倒進機器里然後擠壓出麵條來，類似於過去家裡的手擀麵，比干掛麵有韌性並且不容易煮坨了。麵條是湯麵適合粗面，拌面適合用細面。

每天賣的麵條以拌面為主在備材料的時候自然而然就是多準備細面，拌面的精髓在於拌面的調料，因為煮麵條實在沒啥技術含量把麵條煮好那是每一個會做飯人的基本手藝，拌面好不好吃主要還是在於什麼調料來拌面。

他們家拌面的調料還挺多，醬油、醋、香油、蔥花、雞精、味精、芝麻醬、蒜汁、老乾媽辣醬、剁椒、辣椒麵、辣油、胡蘿蔔鹹菜、酸豇豆、甜麵醬、類似韓國辣醬的一種自製辣醬。還有精心炒制的肉臊子，雖然每一碗拌面並沒有放多少肉臊子，但是有它沒它還真不一樣。

麵條煮好撈出如果客人不需要店家給他拌面而是自己帶回去體驗自己動手攪拌的快感那就直接把煮好的面挑到一次性紙碗裡面，將客人需要的各種調料澆在麵條上撒點蔥花即可。也有的客人不想費事懶得自己拌面或是覺得老闆娘拌面好吃那就讓老闆拌面。

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同樣的煮麵條同樣的板面佐料為什麼有人覺得自己拌面不如老闆娘拌面好吃，那時因為自己拌面只能一個小紙碗裡頭拌面根本施展不開，而麵館老闆娘拌面就不一樣了，她將煮好的麵條撈進一個大盆里，將各種調料加進去甩開膀子拌面然後倒進小紙碗里遞給客人，這樣一碗拌面是5塊錢，一般人吃一碗湊合夠，因為早餐嘛很多人覺得吃個不報不餓就行了，也有的人覺得吃飯就得吃飽，一碗小拌面不夠就兩碗，有的大胃王客人在麵館吃著一碗拌面等著下一碗拌面還能突然接個朋友帶飯電話後高聲對老闆娘喊上一句：大嫂再來一碗！

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