用料 高筋麵粉 500克 黃油 40克 水或牛奶或奶粉加水 360克 酵母 6克 鹽 8克 糖 8克或者40克（愛吃甜放40） 堅果（熟核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁等） 100克 果脯類（蔓越莓、葡萄乾等） 20克
居家必備，保姆級零基礎，小白上手，免揉面機，手揉歐包，歐洲麵包家常做法步驟教程的做法
- 材料如圖。我用的普通酵母，你家有什麼酵母就用什麼，我這個配方不挑剔。但是要注意，酵母不要打開時間太長，會失效的，也不要買克數大的，買5克裝的最好，除非你家經常做麵食，比如我家。
- 首先把除了鹽和黃油之外的所有東西倒在一起。也就是麵粉，糖，牛奶（我用的冰水和奶粉）。如果天氣熱，建議用冷藏過的牛奶或者冰水！防止剖面過程過度發酵。你的手在揉面的過程，就是一個恆溫37度的發酵器。因為麵粉吸水率不一樣，所以預留10克水或者牛奶，如果還有乾麵粉再加進去。如果沒有乾麵粉了，就不加了。
- 用手簡單揉在一起。因為是手揉面，我用的是後油法，也就是最後放黃油。
- 為了讓你們看清楚揉面過程，我在我家玻璃板上操作。我擦乾淨了！！一開始非常粘手，讓你懷疑是不是水放多了，放心吧，你看我玻璃板給粘成什麼樣子了！放心大膽滴像搓衣服一樣揉搓。
- 大概揉10到15分鐘，用手輕輕地抻開麵糰，不會一下子就斷開，會形成一個厚厚的膜。就可以停下來放黃油和鹽。
- 把麵糰扯開，把黃油放進去，把麵糰包裹黃油，用刀或者刮板在中間切開，兩個麵糰疊放，按壓，再重複中間切開，疊放按壓，這個動作是為了讓黃油更容易均勻融入麵糰。加入食鹽繼續搓衣服一樣揉搓，如果有刮板，用刮板輔助收集面。
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- 揉吧！
- 繼續！
- 你只要揉到用手再次抻開麵糰，得到一個更薄更有延展性的膜，就成功了。因為普通麵包不用揉出手套膜。不用揉到我圖中的程度。我揉出來一個手套膜，是為了告訴大家，這個方法做吐司都是可以的。
- 看，揉成這樣就可以了。把堅果，果脯放在鋪開的麵糰上，揉勻。
- 放在盆子裡加上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。我現在的溫度是25度，我就放在廚房，也沒有特意放在溫暖的地方。
- 發酵1.5倍大。這是第一次發酵，不要發得過頭，我之前失敗就是因為一發過頭了，導致第二次發酵後，雖然時間不長，但是發酵後的麵糰，發酵過度，做出來的麵包，起發度不好，塌陷。
- 準備一些高筋麵粉，排在手上，叫手粉，防止粘在手上。動作參考奧運會舉重運動員舉重前手上拍的防滑粉——碳酸鎂粉！哈哈哈，知識啊都學雜了，賣弄，賣弄了！
- 把麵糰簡單揉一下排氣，分成兩個，用手團一下，我喜歡長條的，你也可以團成圓的。
- 放在墊了油紙的烤盤裡，直接放進烤箱。我沒有蓋保鮮膜，保鮮膜會粘在麵糰上，扯下來會破壞光滑的表面。直接放在烤箱裡，不會幹裂的，如果你家乾燥，就蓋一個盆在上面吧。
- 發酵到這樣就可以了。切記不要發酵過度。
- 左手拿篩子在麵包上方，右手捏一點高筋粉，這樣才能撒出來輕薄的粉。不要貪多，倒一大堆在篩子上，會一下子篩出來一大堆麵粉在麵糰上。
- 撒成這樣就可以了。
- 用刀片——我用的新眉刀，進行麵糰表面花紋的切割。
- 我這個是葉脈圖案，你也可以割別的花紋，高興的話寫個字也可以，你可以搜一下別人都割什麼花紋。注意，不要割得太深，表面輕輕划過就可以了，要用鋒利的刀，用剃鬚刀片也可以，快一點的水果刀也可以。想好要怎麼割，動作要快，不然麵糰就粘在刀上了。
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- 烤箱裡放一小碗水，碗不要靠近加熱管。190度預熱10分鐘，到加熱管變黑的時候，放入烤盤。放在中下層。
- 上190度，下180度，烤20到25分鐘。溫度不要太低，太低了，麵包不會起發膨脹的。20分鐘後烤到表面棕黃色，香氣滿屋的時候，把錫紙蓋在麵包表面，再烤5分鐘，就OK啦！這個溫度是我家42寸烤箱的經驗，你們可能要實驗1到2次。也要觀察麵包底部顏色，如果底部顏色深了，就把下層溫度調低一點點。人嘛，要變通。
- 好啦，出鍋了！我家一般這個時候，大家就會吃掉半個，剛出鍋的麵包，太誘人了！
- 搜了一個歐包割包圖案給你們看看
小貼士 1:喜歡口味的，可以按照高筋麵粉和全麥粉2:1的比例，水照常。也可以加一點藜麥。因為我媽全麥過敏，所以只用高筋麵粉。
2:對牛奶過敏的，可以只加水。沒有牛奶的，可以用奶粉加水，配比按照你平時的口味，加在一起重量等同於牛奶重量就可以了，當然我相信你不會一半奶粉一半水的。
3:割包用的刀，很多人要花錢買專用的，其實不用，我有眉刀，拿了一片新的，好用的不得了，剃鬚刀也可以，鋒利的水果刀也可以，少花錢多辦事！
4:我沒買專業的撒粉罐，用手捏一點點高筋粉，把豆漿機送的過濾篩放在下面過篩，要少放，一邊撒一邊移動，保證麵包表面均勻撒上高筋粉。這個是裝飾用的，不要太多，不然你吃的時候會噎得慌。
我有時候會撒點糖粉，糖粉一般都含玉米澱粉，口味會更好。
5:我們家人喜歡吃甜的，我就加大了糖的比例，其實歐包應該是不甜的，