用料   原味自製酸奶 105克 低筋粉 30克 玉米澱粉 15克 雞蛋 3個（帶殼55-60克/個） 玉米油 30克 細砂糖 25-30克 檸檬汁 3滴 6寸芝士乳酪蛋糕模具或活底戚風蛋糕模具 一個

酸奶蛋糕//水浴法的做法  

1. 先將酸奶與玉米油混合攪拌均勻，直至乳化狀態（如果沒有自製酸奶、亦可用市售卡士含3.3g乳酪款的原味酸奶，一杯100ml的量使用，打發蛋白時使用的細砂糖，只要15克即可，口感微甜適中，不建議再減糖量，那樣口感也非常好）

2. 再倒入過篩的粉材，用Z字形劃拌均勻，無顆粒即可，不要過度攪拌。然後，將蛋清與蛋黃分離出來後（打發蛋白的盆，一定要乾淨、無水無油），加入蛋黃

3. 再用Z字形拌勻，蛋糊細膩有光澤即可。        注意不要過度攪拌，避免蛋糊起筋

4. 提前預熱烤箱130度10分鐘。開始打發蛋白，先用高速打發，蛋清出現魚眼泡時，加入一半的細砂糖，約打打蛋白細膩的狀態時，加入剩餘的細砂糖，繼續打發約1分鐘，改低速打發10秒。看圖片，提起打蛋器，蛋白呈小尖狀，蛋白細膩有光澤，不要打過頭了。全程打發時間約3分鐘（僅供參考）

5. 用橡皮刮刀取三分之一的蛋白，放入蛋糊中，從2點至8點鐘的位置，翻拌均勻，切不可攪拌！！！

6. 再將翻拌均勻的蛋糊，倒入剩餘的蛋白中，繼續用上面要求的手法，翻拌至均勻無顆粒狀。動作要輕柔輕快，翻拌太久，也會導致蛋白消泡（用橡皮刮刀操作，不要看圖片里的手動打蛋器，我是用它翻拌）

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7. 翻拌均勻的蛋糊

8. 倒入模具中，輕震兩下，放入烤盤上，加入適量的清水（約1厘米高度），放烤箱中下層，轉125度烤60分鐘即可（烤箱溫度計實測溫度！）

9. 這是烤20分鐘的狀態

10. 這是即將結束的狀態，高度基本定型。烤制完成後，繼續呆在烤箱裡燜5-10分鐘取出（注意   不要將烤盤裡的水溢出，慢慢的拖出三分之一的烤盤，先取出蛋糕，再取出下面的烤盤）

11. 取出蛋糕後，用一張油紙蓋上蛋糕上，將蛋糕翻面過來，輕輕抖動一下蛋糕模具，輕鬆脫模。然後蛋糕底部再用一張油紙蓋住，用雙手抓住油紙的左右兩側翻面，放烤架上晾涼即可（這款蛋糕體很輕盈，所以要注意脫模的手法，避免將蛋糕體碰傷）

12. 快來圍觀，會抖臀的酸奶蛋糕

13. 來～看一下切面圖，這蛋糕超級細膩有木有，像嬰兒般的肌膚

14. 也可以用6寸戚風蛋糕模具烤制，但倒入蛋糊前，活底裡面要剪一張油紙墊入。烤制前，模具外表要用兩層錫紙包好，避免烤盤內的清水滲入

15. 這是戚風蛋糕模具烤制的，一樣完美。放冰箱冷藏，口感更佳哦～

16. 您瞧～這不就是「輕乳酪蛋糕」嗎？那款你曾經又愛又恨的乳酪蛋糕，今天就可以輕輕鬆鬆用酸奶替代它了

小貼士 1、剛烤好的蛋糕，表皮略有點兒硬質，一定要乘這個時候脫模，否則表面會破皮哦～

2、出爐後的蛋糕，略微有點兒回縮是正常的。

3、烤制溫度實測的，烤出來的成品，表面光滑平整。

4、封面圖與最後的成品圖，是第二天從冰箱取出拍下的，蛋糕體表面就更濕潤了。

5、近期，連續不斷的用自製酸奶製作這款蛋糕，供不應求，忍不住又買了包裝盒，不做私房，只負責喂投。哈哈哈～