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過年了！春節是中國人民最大的節日，每到這一天家家戶戶張燈結彩，興高采烈地過新年。團圓美滿是春節的主話題，忙碌了一年的人們舉家團圓圍坐一起，吃上一頓團圓飯，過上一個美滿的春節。

年夜飯上，每家每戶的餐桌上都是非常豐盛的，山珍海味無所不有。中國地大物博、人口眾多。從南到北飲食習慣差異很大。但是無論有多大的差異，年夜飯上象徵著「吉祥」的菜全國都會有。

那麼哪些是無論南北方，年夜飯上都會有的「吉祥菜」呢？下面列舉幾個，看看下面的菜，你的家鄉年夜飯上也會有嗎？

1、【合家歡】大拌菜

年夜飯的餐桌上雞鴨魚肉滿滿一大桌，老是吃大魚大肉會很膩，這時候非常適合來一盤什錦蔬菜的涼拌菜，清口解膩非常受歡迎。

取名「合家歡」，是因為這道菜是由6、8、10或者12種菜合拌而成，寓意全家團圓之意。按各自家庭的喜好，可6～12種取雙數。

這12種菜是：白菜絲、菠菜段、胡蘿蔔絲、雞蛋絲、豆腐皮絲、木耳絲、綠豆芽、黃花菜段、韭菜段、韭黃段、粉絲、瘦肉絲。（韭菜、韭黃、黃花菜、木耳、綠豆芽需要焯水；瘦肉絲需要炒熟；粉絲需要泡發）

做法很簡單：這些食材切好後，圍在一個大盤子周圍，中間放上粉絲。用鹽、雞精、醋、味極鮮醬油、香油、芥末油（不喜歡吃芥末油可以用花椒油），調成一碗汁，在上桌後吃的時候，把調料汁倒入，大家一起拌勻即可食用。

2、【牛氣沖天】醬牛肉

春節作為一年中最重要的節日，怎麼會沒有「牛氣沖天」呢？所以，牛肉是必須要有的，預示著新的一年牛運亨通、牛氣沖天。

一般家庭會買已經醬好的熟牛肉，年夜飯直接切片裝盤即可，方便快捷美味可口。但是也有很多人喜歡自己做醬牛肉，買會生牛肉自己做的醬牛肉不僅放心美味，而且更有儀式感和滿足感。

自己做其實也很簡單：生牛肉冷水入鍋煮開後2分鐘撈出。鍋里加足夠沒過牛肉的水，加鹽、雞精、老抽、生抽、料酒、白糖、黃豆醬、八角、桂皮、陳皮、香葉、當歸、小茴香等香料。也可以直接買醬牛肉的滷料包，簡單方便。大火煮開轉小火2小時，然後關火浸泡3小時。撈出晾涼後切片即可。

3、【鴻運當頭】扒豬臉或豬頭肉

扒豬臉在北方叫作「鴻運當頭」，一般作為喜宴或者大的宴席的主打鎮桌菜。半隻豬臉經過滷製後，再上鍋蒸透，最後澆上醬汁即成。由於豬臉做起來比較複雜，所以大多數人選擇買成品，回來蒸透後澆上料汁即可。

也可以把豬頭肉剝下來，冷卻後切片當做肉類的涼菜食用。也可以用豬頭肉拌黃瓜、拌白菜心等，都是非常可口的涼拌下酒菜。

自己想動手做也很簡單：豬頭半隻，冷水煮開後5分鐘撈出洗凈。放入大鍋里，加沒過豬頭的水。加鹽、雞精、老抽、生抽、料酒、白糖、黃豆醬、八角、桂皮、陳皮、香葉、肉蔻等香料，或者直接買滷料包，比較簡單直接。

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大火燒開轉小火燉2小時，關火浸泡三小時入味，撈出晾涼，留少許原湯。吃的時候把半個豬頭蒸鍋蒸20分鐘，把原湯勾芡後澆在豬臉上即可。

4、【年年有餘】炸帶魚

年夜飯桌上魚是一定要有的，而且還不是一種。主菜的魚之外，還得有一道魚類的下酒菜，這道菜一般都會是「炸帶魚」。尤其是沿海地區，炸帶魚是年夜飯桌上必不可少的一道菜。

炸帶魚分「裹麵糊炸」和「干炸」，大家吃慣了麵糊炸，不妨試試「干炸」，干炸的口感更加脆爽，甚至連魚骨都能一起吃掉。

干炸比麵糊炸還簡單：帶魚已經切段，料酒、胡椒粉腌制半小時。鍋內熱油，開中小火，帶魚入鍋小火慢炸至金黃色，撈出即可。小火慢炸能把帶魚炸透、炸酥，吃起來比麵糊炸的更好吃！

5、【大吉大利】雞

年夜飯桌上一定是少不了雞的，雞的諧音「吉」，大吉大利的寓意。可以是燒雞、烤雞、炒雞、或者白斬雞等等，無論什麼樣的雞，年夜飯桌上必須要有一道雞。

各種雞的做法吃膩了？不妨自己在家裡用空氣炸鍋做一個烤雞。由於空氣炸鍋內的熱對流受使得食材能熱均勻，做烤雞非常的適合。

做法很簡單：1斤半左右的三黃雞洗凈，用鹽、醬油、料酒、蚝油、五香粉、蜂蜜、姜粉調成的醬汁，給雞做一個「按摩」，腹內塞入一個香菇，蔥段一段，放入冰箱腌制8小時。

把雞放入空氣炸鍋，選擇200℃，時間30分鐘。中間20分鐘時，翻一下面。時間到了後就烤好了，香噴噴的比外面買的好吃多了。

6、【長長久久】香腸

香腸是過年的必備食物，無論南方還是北方，過年都要灌香腸。北方的香腸灌好了都是直接風乾就好。南方地區對香腸的加工更為講究，更多的是製作成臘腸。

南方地區的臘腸分兩種，一種是風乾的臘腸；一種是需要用松枝煙燻的臘腸。尤其是煙燻的臘腸吃起來有一股松香味，入口味道香濃、有嚼勁，是我國川湘鄂等地區的特色美食。

香腸灌好風乾後，吃的時候就很簡單了，上蒸鍋蒸熟即可食用了，年夜飯上香腸雖然不是主菜、大菜，但確實每年都會出現在年夜飯上的「老客」，是年夜飯上必不可少的菜之一。

7、【全家福】滷豆腐

豆腐的諧音是「都福」，寓意著新的一年全家多福多壽，所以過年的時候餐桌上都會有一道豆腐的菜。

豆腐的做法很多，有麻婆豆腐、紅燒豆腐、家常豆腐、燉豆腐等等，年夜飯上吃的最多的便是滷豆腐。滷豆腐作為一道素食的滷菜，年夜飯上不僅會解膩爽口，而且是下酒的好菜。

滷豆腐的做法很簡單：豆腐切成大厚片，放入油鍋炸至金黃色。另起一鍋加入高湯或者水，鹽、雞精、老抽、生抽、白糖、料酒、五香粉、八角、桂皮、香葉，大火燒開轉小火煮15分鐘關火，浸泡三小。吃的時候切好裝盤即可。

8、【年年高升】炒年糕

年糕的諧音「年高」，預示著年年高升，是一個吉祥的寓意。所以，過年時很多地方都要吃年糕。有的地方是吃蒸年糕，有的地方是吃炒年糕，連我們的鄰國韓國和朝鮮，也都是要吃年糕的。

我們國家從南到北，過年年糕的吃法多到數不清，從東北韓族的炒年糕，到浙江的螃蟹海鮮炒年糕、再到廣東的蒸年糕、雲南的蒙自年糕等等，全國各地年糕的吃法五花八門，每一種都有鮮明的地方特色。

9、【年年有餘】紅燒魚

在中國，從南到北你無論走到哪裡，年夜飯上有一道菜是全部都會的，這就是魚。不僅是全國各地都有，而且一定是年夜飯上的「壓軸主菜」。每年吃魚，寓意「年年有餘」，是吉祥圓滿的象徵，每家每戶都少不了。

魚的做法有很多，清蒸、家常燒、紅燒等等，年夜飯上吃的最多的應該是紅燒魚了，其含義有「年年有餘」，更有「紅紅火火」的寓意。年夜飯上的一道紅燒魚做的好，一定是整桌菜里「最吸精」的。

紅燒魚的做法：魚殺好洗凈，魚身切花刀，放入油鍋炸至兩面金黃。鍋內留底油，蔥姜蒜爆香，把魚放入，加鹽、雞精、老抽、料酒、白糖、醋、沒過魚的水。大火燒開轉小火煮20分鐘，最後大火收汁即可。

10、【招財進寶】餃子、【團團圓圓】湯圓

北餃子、南湯圓，過年南北方吃的確實有差異。北方過年一定是吃餃子，而在南方則是吃湯圓。無論是餃子還是湯圓，都是在過年這一天，具有吉祥寓意的食物。

南方的湯圓品種很多，有黑芝麻餡料、桂花餡、花生餡、豆沙餡等等。入口軟糯香甜，寓意新的一年團團圓圓、甜蜜美滿。

北方過年則是吃餃子，餃子的餡品種雖然很多但是過年的時候吃的餃子，一定是以白菜和韭菜為主，寓意「白財」、「久財」。白菜豬肉餡，再加一點韭菜，每個餃子再包入一個蝦仁會更鮮美。

好了，年夜飯上這十大「吉祥菜」每一道菜都是美味，每一道菜都是寓意新年美滿幸福的。你家的年夜飯都是什麼菜呢？歡迎評論區留言，把你家年夜飯的特色菜展現給大家哦！