八卦
麻婆豆腐（麻辣燙香）
原標題：麻婆豆腐（麻辣燙香）
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點，其口味獨特，口感順滑
By 子揚私廚
用料
嫩豆腐 塊2
牛肉沫 100克
郫縣豆瓣 勺1
姜 片2
蒜 瓣2
蔥 根2
食鹽 克5
白鬍椒粉 克2
香油 勺1
辣椒麵 1勺
生抽 勺1
生粉 勺3
花椒粉 勺2
豆豉 8個
展開全文
大蒜葉沫 3根
做法步驟
1、豆腐切丁 鍋加水 加鹽 焯燙去腥（豆腥）撈出備用
2、鍋油 下牛肉沫 炒熟倒出備用
3、鍋油 下豆瓣醬 炒紅之後加豆豉 辣椒麵 姜蒜末 炒香
4、之後就料酒 生抽 胡椒粉 水 放入煮好的豆腐 炒好的牛肉沫 小火燒 燒至入味
5、燒至入味後 分三次勾芡 將芡汁收濃 淋上花椒油 即可出鍋 撒上花椒麵 和青蒜末
小貼士
麻婆豆腐 三次勾芡 ：第一道 勾稀一點 鎖住水分 第二道 （勾濃一點 水少一點）進一步的鎖住水分 第三道 勾稀一點 讓湯汁完全包裹住豆腐 勾芡時注意不要糊鍋了 安裝我的方法了 保證你做的麻婆豆腐 也是麻辣燙香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
責任編輯：
文章來源：搜狐
