麵包機版湯種生吐司

原標題：麵包機版湯種生吐司

By 成長的玉心兒

用料

湯種麵粉 20克

湯種水 100克

高筋麵粉 250克

鹽 3.5克

糖 20克

煉乳 17克

蜂蜜 13克

牛奶 75克

黃油 15克

奶粉 10克

淡奶油 55克

酵母 5克

做法步驟

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1、準備好上述材料

2、小火將20克麵粉和100克水熬到稍稍透明狀關火，放入冰箱冷藏

3、將糖、鹽（糖鹽要對角放）、煉乳、蜂蜜、奶粉、淡奶油、牛奶、麵粉放入桶內，在麵粉上加入酵母，再放入湯種，啟動和面程序，第一次程序結束後放入黃油再啟動一次和面程序，第二次結束後基本就可以出手套膜了

4、將和好的麵糰蓋上保鮮膜發酵到兩倍大（大約一小時），取出麵糰輕拍排氣

5、將麵糰擀成長寬片狀，三層對摺，擀平再三層對摺，鬆弛20分鐘

6、將麵糰分成三份，每份麵糰不能超過180克，麵糰團成圓形鬆弛20分鐘

7、麵糰擀成長條狀，捲起來鬆弛15分鐘

8、再把鬆弛好的面卷擀成長條卷好放入吐司模具中，85%濕度，35℃發酵至8分滿

9、烤箱150℃預熱，吐司盒放入中下層，上下火170℃烤40分鐘

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