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「西少爺肉夾饃」是不是未來中式快餐的趨勢？
西少爺肉夾饃算是比較老套的品牌了，一個店面二十幾個品類，主做肉夾饃，就是陝西潼關的那種脆皮肉夾饃。
一口下去四處掉渣，湯汁有水橫溢，吃完後滿嘴滿手黏糊糊，餐巾紙是擦不幹凈的。建議他們賣肉夾饃配上免費濕巾。
過去肉夾饃屬於地攤小吃類別，上不了大雅之堂，這幾年隨著餐飲的變化，肉夾饃開始走進店面，搖身一變成了明星產品。就連西貝莜麵村都把肉夾饃放在很重要的額位置。雖然不好吃，但是他們依然參照著西方的肯德基麥當勞不斷的升級疊代，推出了超級肉夾饃的快餐項目，最後也是不了了之。正餐不具備快餐基因，思維一直僵化在做正餐的邏輯裡面。總是拿著正餐的標準來對標快餐，最起碼在很長的一段時間裡轉不出來。
西少爺肉夾饃是一幫外行的年輕人創立的牌子，當時在北京還是很有影響力的，就連後來的「黃太吉」煎餅果子都有點模仿他們的影子。然而，「西少爺」的生命力經過實踐證明基因相當強大。黃太吉搞那麼大的動靜都沒有撼動他的地位，直至黃太吉沒了蹤影，人家「西少爺」仍然活躍在各個大城中的中心位置，陸陸續續走進高鐵站，服務來自全國各地的旅客。這就是商業基因不同帶來的結果。
相對來說，肉夾饃的標準化程度高，出餐效率快，這在很大程度上解決了中餐經營效率的問題。
「西少爺」厲害之處還在於不斷創新的產品和套餐組合，雖然不好吃啊，其實吃什麼吃多了也都厭煩了。但有一點可以保證這樣大的連鎖快餐企業品質還是有保證的，無論他們的半成品還是堂做產品。
我們在創新快餐品牌的時候可以完全在複製基礎上進行產品重新排列，把被市場接受度較高的產品進行組合然後推向市場。
文章來源：網易娛樂
