原標題：精選美食：皮蛋豆腐、紅酒杏鮑菇、糯米蒸肉丸、蒜炒豬脾

紅酒杏鮑菇

材料：杏鮑菇一個、洋蔥半個、蚝油一湯匙、生抽一湯匙、紅酒2-3湯匙、橄欖油適量、鹽少量

做法

1.洋蔥切絲、杏鮑菇切片，提前將生抽、蚝油、紅酒兌到一起備用。

2.鍋中倒入橄欖油，小火燒熱後倒入洋蔥絲，炒出香味。

3.洋蔥微微透明變軟之後倒入切片的杏鮑菇，先不要急著翻炒，小火將鮑菇的表面煎一下。

4.煎完一面後翻面煎另一面，兩面都煎出微微的金黃色，水分也減少許多後就可以將調好的醬汁到進鍋中。

5.用中火翻炒，讓杏鮑菇充分吸收醬汁的香味，蒸發掉酒精。

6.醬汁會越來越濃的裹在鮑菇的表面，等到幾乎收干時即可。

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糯米蒸肉丸

材料：糯米、肉餡、蝦仁、胡蘿蔔、蛋清、香菇、蔥、姜、鹽、料酒、澱粉

做法：

1、糯米提前5小時泡發，瀝干水分。豬肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉餡。

2、大蝦去掉蝦頭和殼，挑出蝦線，用水澱粉和清水抓幾下後沖洗乾淨，擠干水分後剁成蝦泥。

3、香菇泡軟後和胡蘿蔔，蔥，姜一起切成末。

4、取一個大碗，放入肉餡和蝦泥，加入鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、蔥薑末、雞蛋清朝一個方向攪拌至上勁。

5、拌好的肉餡用手擠成圓球狀，類似桌球大小，在糯米盤子裡滾2圈，使其均勻裹上糯米。

6、重新取一個盤子，刷上一層薄薄的香油，將做好的糯米丸子擺放整齊。

7、蒸鍋內加水，水燒開上汽後，放入丸子，大火蒸20分鐘即可。

蒜炒豬脾

材料：豬脾1塊，蒜苗4根，醬油2勺，鹽1克，料酒3勺，胡椒粉2克，薑片5片

做法

1、豬脾洗凈切薄片，蒜苗洗凈拍扁切斷。

2、燒開一鍋清水，加入2勺料酒，把豬脾放進水裡快速拌勻變色，撈出瀝干水分備用。

3、熱鍋，放入適量的油，爆香薑片，放入蒜苗翻炒均勻。

4、倒入豬脾，加入胡椒粉和一勺料酒快速翻炒均勻。

5、最後調入鹽和醬油翻炒均勻即可出鍋。

皮蛋豆腐

材料：內酯豆腐、姜蒜、白糖、醋、生抽、皮蛋、香油

做法

1.內酯豆腐最好放冷凍半小時讓它稍稍定型，這樣容易完整的倒出來，姜蒜切碎末。

2.姜蒜末放碗里，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，適量鹽，幾滴香油調勻，皮蛋切丁。

3.豆腐都出來切方塊裝盤，皮蛋鋪豆腐上面，澆上料汁，撒上蔥花即可。

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