原標題：祖傳糖醋排骨的做法

我從小吃我爸給我做的這個糖醋排骨，直到長大自己也會做，很受親戚朋友喜愛，但吃了各種口味的糖醋排骨貌似就只有我家是這個做法，戲稱祖傳～

By 請叫我閃電俠

用料

排骨 一斤

姜 一塊

糖 適量

鹽 適量

醬油 適量

醋 適量

芝麻 適量

做法步驟

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1、排骨切塊～

2、排骨和姜拍塊冷水下鍋煮開加料酒，鹽繼續煮。

3、水開後十五分鐘就差不多了，撈出排骨後，這個排骨湯可以留著燙點小菜吃。

4、下油鍋中火炸至兩頭縮骨，微微金黃。喜歡酥的炸久一點. 牙口不好的不要炸那麼久，微黃就可以撈出。

5、我一般炸成這樣，我喜歡用精排做，今天教鄰居做，她買的排骨帶了龍骨，不影響食用。龍骨不好啃其實掛汁後吃著更香～

6、鍋留底油，中小火加入醬油（注意是醬油，不是生抽也不是老抽）和細砂糖，糖略多於醬油，熬化。

7、糖熬化後轉小火繼續熬，用筷子嘗嘗鹹淡，一般都還好，這時你嘗到的糖味純甜不夠香。

8、用鍋鏟一直慢慢劃拉醬油糖漿，水分蒸發，糖漿越來越粘稠，用鍋鏟提起糖漿不是如水般直接落下後火候就差不多了，注意全程一定要有耐心用小火，不然很容易翻車。糖熬老了就脆了不好吃，還可能糊。

9、我一般熬成這樣子就不想熬了，不想太黏牙，這時湊近已經能聞到一絲焦糖香味。

10、依舊小火倒入排骨翻炒均勻。

11、翻炒均勻後這裡速度要快，加入適量香醋轉大火快速翻炒十來秒，使醋味揮發讓酸味融合在糖汁里，就可以關火了。醋可以少量加嘗味道，不愛吃酸的朋友一般加半鍋鏟醋就夠了，也要看你買的醋的酸度，少量加，你嘗了不夠酸可以再加點醋又開大火來一遍。

12、醋味激走後關火加芝麻翻炒均勻就可以起鍋了～

13、半冷以後可以拉絲，糖熬的不稀，拉絲不長，但是味道真的，絕了～

小貼士

ps：選擇排骨的時候，不要肉過於多的純肉排，不然湯汁浸不到最裡面的肉里，你可以看到圖中的排骨，肉量適中。排骨上的肉太多可以剔一部分下來，這是炸酥肉最好吃的肉，我們叫排骨瓤子，有機會寫個做法，超好吃的。 這個菜煮排骨時放一兩克鹽激發肉香。鹹味主要靠醬油，醬油+糖+醋配比是這道菜的靈魂，糖＞醬油＞醋，糖如果200g，醬油100g，醋估計就5-10g，這是我隨便估的。我每次也做不咸，因為醬油多糖少你也熬不了糖漿，醋一定要少少放，多一點就酸死了。如果不小心放多那就中小火多翻炒下讓醋味揮發。

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