祖傳糖醋排骨的做法

8、用鍋鏟一直慢慢劃拉醬油糖漿，水分蒸發，糖漿越來越粘稠，用鍋鏟提起糖漿不是如水般直接落下後火候就差不多了，注意全程一定要有耐心用小火，不然很容易翻車。糖熬老了就脆了不好吃，還可能糊。

9、我一般熬成這樣子就不想熬了，不想太黏牙，這時湊近已經能聞到一絲焦糖香味。

10、依舊小火倒入排骨翻炒均勻。

11、翻炒均勻後這裡速度要快，加入適量香醋轉大火快速翻炒十來秒，使醋味揮發讓酸味融合在糖汁里，就可以關火了。醋可以少量加嘗味道，不愛吃酸的朋友一般加半鍋鏟醋就夠了，也要看你買的醋的酸度，少量加，你嘗了不夠酸可以再加點醋又開大火來一遍。

12、醋味激走後關火加芝麻翻炒均勻就可以起鍋了～

13、半冷以後可以拉絲，糖熬的不稀，拉絲不長，但是味道真的，絕了～

小貼士

ps：選擇排骨的時候，不要肉過於多的純肉排，不然湯汁浸不到最裡面的肉里，你可以看到圖中的排骨，肉量適中。排骨上的肉太多可以剔一部分下來，這是炸酥肉最好吃的肉，我們叫排骨瓤子，有機會寫個做法，超好吃的。 這個菜煮排骨時放一兩克鹽激發肉香。鹹味主要靠醬油，醬油+糖+醋配比是這道菜的靈魂，糖＞醬油＞醋，糖如果200g，醬油100g，醋估計就5-10g，這是我隨便估的。我每次也做不咸，因為醬油多糖少你也熬不了糖漿，醋一定要少少放，多一點就酸死了。如果不小心放多那就中小火多翻炒下讓醋味揮發。

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