原標題：早餐店炸糕賣得好，原來只需1個獨特做法，脆皮空心，不開裂塌陷

早餐店炸糕賣得好，原來只需1個獨特做法，脆皮空心，不開裂塌陷。油炸糕是東北地區的傳統特色小吃，主要特點就是皮薄，裡面還是空心的，吃起來外酥里糯，回味無窮。油炸糕這個食物真的是讓人又愛又怕，很多朋友炸的時候，都怕它在油鍋里爆炸，今天分享的這個改良做法非常詳細，脆皮拉絲，香甜飽滿，就算是廚房新手也能學會。

準備食材：

糯米粉、開水、涼水、酵母粉、小蘇打、豆沙餡、清水、麵包糠、食用油

具體做法：

1.準備上400g的水磨糯米粉，今天我們用半燙麵的形式和面，2/3的面用200g的開水燙一下，剩下的一部分用80g涼水和面，攪拌到不燙手的時候加上4g酵母粉，再放2g的食用小蘇打，加速酵母發酵，多揉一會兒，把這個糯米麵團揉到光滑的狀態，封上保鮮膜，密封餳上30分鐘。

2.時間差不多到了，麵糰在鬆弛過程中會產生很多小氣泡，只是這些小氣泡你看不到而已，輕輕用手掰開，你就能感覺到麵糰特別的鬆軟。

3.稍微的揉兩下揉勻，然後搓成長條，用刀切成小面劑。

4.把小面劑搓圓之後直接用大拇指向下按，中間填一顆豆沙餡，然後利用虎口處慢慢的向里收，最後的時候把這個收口處給收緊了，稍微的團一下，按扁。

5.先裹一層清水，然後再蘸一層麵包糠，這樣咱們這個餅坯就做好了。

6.餅坯都做好之後，封上保鮮膜二次餳發10分鐘，這樣炸的時候表面會更脆。

7.餳好之後油溫四成熱下鍋，等稍微定型之後再翻面，最後炸到金黃鼓起就代表熟了。

8.這樣做的油炸糕，表皮不會開裂，更不會在鍋里爆炸，外皮非常酥脆，你看我這樣輕輕撕開，肉眼可見的就是糯米粉的黏糯，吃上幾口超級過癮，喜歡的話就自己在家試試吧。

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