我家孩子早餐喜歡吃麵條，尤其愛吃我做的手擀麵，所以每周我都要做1~2次。一碗面，有菜有湯，好吃又飽腹。

手擀麵做起來其實不難，晚上睡前把面揉好，醒面一個晚上。所需要的配菜也都處理好，早上起來直接擀麵條、煮麵條，做起來輕鬆，也花不了多少時間。這次做了芹菜肉絲麵，爽滑筋道，鮮香四溢，再來一個煎雞蛋，早餐吃得很滿足。

芹菜肉絲手擀麵

【食材】麵粉、豬肉、芹菜、胡蘿蔔、蔥、姜、鹽、食用鹼、老抽、生抽、香醋、香油

【具體做法】

1，200克麵粉加2克鹽、1克食用鹼，100克涼水攪拌成面絮。

2，揉成一個偏硬的麵糰，用保鮮袋裝起來，醒面至少半個小時。如果是早餐吃，室溫不高於20℃就放在室內醒面一個晚上，室溫高就放冰箱冷藏。

3，準備一下配菜。豬肉切絲，芹菜切段，胡蘿蔔切絲。

4，醒好的麵糰移到面板上，充分揉光滑。撒些麵粉或者玉米澱粉防粘，將麵糰擀成薄一點的大麵皮。擀的時候摸著點，哪裡厚擀哪裡。

5，將擀好的大麵皮來回摺疊整理好，再切成麵條。​

6，只要麵糰軟硬適中，擀得過程不會太費力，切好的麵條也是​根根分明，久放不粘。

7，熱鍋涼油，放入肉絲，大火炒干表面的水分。​

8，加蔥、姜、老抽、生抽，大火炒出香味。​

9，倒入胡蘿蔔絲和芹菜，加少許鹽給菜入個底味，大火翻炒均勻。​

10，接著加入足量的開水，大火煮開。​

11，下入手擀麵，大火煮熟。然後加鹽、雞精、香醋、香油調味就可以關火盛出了。​

有菜有面，每人一碗，一頓飯就完美解決了。

飯飯小貼士

1，如果是早餐吃，一定要頭一天晚上將麵糰揉好，早上直接擀，省時省事。

2，這個芹菜肉絲，做拌面也非常好吃。煮好的麵條撈入碗中，把炒好的芹菜肉絲倒入面里，拌勻即可。​