原標題：川菜辣子雞如何做得好吃？訣竅在這裡，這樣做又香又辣，超級下飯

香辣雞是一道典型的川菜。雖然各地的做法有所不同，但依然深受喜歡吃辣的人的喜愛。此外，雞肉中的大量蛋白質很容易被人體吸收利用。不過需要記住的是，辣雞不適合感冒發燒、口腔潰瘍的人食用。

那麼香辣可口、香辣爽口的麻辣雞怎樣才能更好吃呢？有竅門嗎？

首先要準備的原料有：雞腿肉、干辣椒、花椒粉、花椒、生粉、腐乳。

1、干辣椒洗凈，切成辣椒段。雞腿洗凈，去骨切塊。為了讓雞腿更入味，也讓湯更容易吸收，可以在雞腿中加入料酒和胡椒粉，拌勻後腌制二十分鐘左右。

2.20分鐘後，在雞肉中加入少量生粉，拌勻腌制20分鐘。腌好後取出，放入熱水中焯至雞肉半熟。

3.鍋里放油，加熱到60%熱，放入雞腿肉用大火炸，看到雞腿肉表面稍微縮水後加鹽，稍炒片刻，將其取出並瀝干油。這樣做出來的辣子雞，外脆里嫩，口感更佳

下面教大家一個檢查油溫的方法。油熱時搖動油。如果沒有出現油花，說明此時油溫有40%熱。當鍋邊微微冒煙的時候，油溫已經差不多達到60%以上了。

4.另取一碗，開始做醬汁。先在碗里加入一勺腐乳汁，再倒入兩勺熱水，攪拌均勻，再加入兩勺鹽，不斷攪拌，讓鹽完全融化。

5.鍋中加入油，再次將雞肉煎熟。油溫達到80%熱時，將雞肉放入，炸至表面金黃色，取出，將干辣椒和辣椒放入鍋中翻炒，倒入雞肉、蔥、蒜和生薑一起炒。

6、炒出香味後，倒入做好的醬汁，不斷翻炒，讓雞肉更入味，加入味精小火燜幾分鐘，起鍋，香辣爽口的辣子雞就做好了。

辣子雞最重要的是肉的辣味。如果不是很辣，可以少放干辣椒和辣椒，但是為了保持這道菜的原汁原味，還是建議放辣椒。烤雞的時候加適量的鹽，後面就不用加鹽了，因為炸出來的雞表面已經變脆了，吃起來不咸。

這道麻辣雞的做法，是採用復烤的方式，讓雞的外皮更脆更香，而內里卻還保留著原汁原味的鮮嫩滋味。而且，一次油炸後，水分流失太快，肉變硬。烘烤兩次還可以使肉更容易上色並使其看起來更好看。

咸香可口的香辣雞馬上就做好了，快來嘗嘗辣味吧。

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