原標題：炒菜勾芡時，放澱粉還是放麵粉？做錯了不好吃，還會浪費營養

在廚房裡，澱粉是不可或缺的調料。它們常用於食品腌制和增稠。

但是你有想過澱粉和麵粉的區別嗎？麵粉可以用來腌制和勾芡嗎？我會告訴你：

在日常生活中，很多人對澱粉和麵粉的真正區別感到困惑。在原料方面，澱粉一般以玉米、馬鈴薯、紅薯為原料。麵粉是由小麥製成的粉末。

具體區別在於，麵粉的營養成分非常複雜，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和纖維。可以說，澱粉是麵粉的一部分，主要成分是碳水化合物。

當然，每個人最感興趣的是它們的用處。一般來說，麵粉由於營養全面，常用於包子、麵條等主食中。它有時也被用來包裹食物，然後扔進鍋里。

而澱粉的營養成分相對不那麼複雜，更難溶於水，尤其是倒入熱水後，很快就形成粘稠的半透明液體。所以在腌制肉類或勾芡時常使用。

很少有人想到用澱粉做麵粉。大家習慣用麵粉做基本的食物，而且麵粉相對便宜。但是在生活中，很多人都會想到用麵粉和澱粉，尤其是澱粉剛用完的時候，相信大家都有這樣的想法。

從理論上講，用麵粉腌肉是沒有意義的。因為它既不能起到澱粉的「增稠」作用，也不能改善口感。但是，如果用麵粉勾芡玉米，效果就比澱粉差很多了。但如果你的目的只是為了讓你的粥或湯少一些「清湯少水」，麵粉確實可以發揮作用。

最後，前面我們提到，澱粉一般分為三種：玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉。爆炸性營養課程的營養師將教您如何選擇：

從燻肉的效果來看，馬鈴薯澱粉的效果更好，腌制出來的肉顏色更透明，口感更好；就煮飯時的勾芡效果而言，煮粥和煲湯，讓湯汁更濃稠，口感更好。最好選擇玉米澱粉。

至於紅薯澱粉，因為常用於油炸，所以在日常生活中常被稱為「炒澱粉」。紅薯澱粉吸水性強，炸出來的食物很乾，皮也很脆。

親愛的朋友們，你們有在油炸食品中加入澱粉的習慣嗎？你覺得這樣做出來的食物好吃嗎？歡迎在下方評論區留言，分享你的人生故事。

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