原標題：炒茄子是「焯水」還是「油炸」，都不對，這樣做少油還不發黑！

炸茄子不管是「焯」還是「炸」，油少都不會變黑！說到茄子，想必大家都不陌生。茄子是常吃的食材之一。茄子營養豐富，含有蛋白質、維生素、鈣、鐵等營養成分，多吃茄子為佳。茄子的吃法葷素搭配，炒、煮、燉、炸都可以，也可以涼拌、蘸湯，吃法有很多種，但是在烹調茄子的時候很多朋友都會遇到問題，煎茄子的時候，總是放很多油。如果油不夠，茄子會變黑，味道不好。很多朋友會想到焯水，但是焯過水的茄子顏色不好，油炸的口感也差了。其實不對，好吃還不油膩。

首先，準備茄子。選擇茄子時，需要注意茄子的顏色。光鮮的茄子更嫩，茄子表面沒有裂紋和污漬。同樣粗的茄子會更好。選擇更彎曲的茄子。這樣的茄子長得更自然，味道也更好。茄子準備好後，將它們切成條狀。

煮茄子時，茄子的皮不要去，要洗乾淨。將切好的茄子條放入容器中，適當放鹽，讓茄子稍微泡一下，但不要急著炒，將洗凈的茄子放在盤子裡，然後放入蒸鍋中蒸一會。幾分鐘。不宜蒸太久。蒸到茄肉稍微變色就可以出蒸籠了。

茄子蒸熟後，把茄子裡的水擠出來，就可以烤茄子了。鍋內放適量油，放入姜蒜爆香，再放入燉好的茄子，炒勻後加入適量。鹽和醬油炒勻後就可以出鍋了。喜歡吃辣椒的，還可以加點豆瓣醬，也很好吃。

燉茄子不會吸太多油，所以只加一點油，吃起來不會太油膩，而且燉茄子不會像煮熟那樣腐爛影響口感，所以可以炒一下試試這個方法，炸茄子也很好吃。

烤茄子的方法有很多種。不僅可以單獨炒，還可以和牛油一起炒。時間到了，還可以把茄子放入蒸鍋蒸熟，取出，裝盤加調料，茄子的表皮不會變黑。

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