原標題：清明宴客，教你幾道下酒菜，寓意紅紅火火，學會了過年露一手

肉類部門

配料：豬裡脊肉200克，青椒1個，蛋清1個，澱粉50克，料酒20克，香油5克，生抽30克，醋15克，白糖15克，鹽5-8克，澱粉10克，洋蔥；

實踐

1、裡脊肉切成一口大小的塊，加入3-5克鹽和料酒拌勻，腌制20分鐘，將蛋清、50克澱粉、香油拌在肉片上，用手迅速地;

2、油鍋倒入油，油燒熱至筷子插入鍋底能看到氣泡，轉小火，將包好的肉塊一塊一塊放入鍋內，全部撈出肉塊成型時；

3、撈出肉後，油繼續燒半分鐘，然後把炸好的肉倒回鍋里再炸。第一次是給肉整形，第二次是把肉適當炒熟。煎至肉呈金黃色，然後從鍋中取出；

4、將醬油、醋、糖、鹽和10克澱粉攪拌至無顆粒；青椒切成和肉差不多大的塊；

5.將油倒入煎鍋中。油熱後，將小蔥放入鍋中，然後放入炒好的肉片和青椒，倒入香草醬，翻炒幾下，讓肉片均勻地沾上醬汁，即可上桌完全的。鍋

燉茄子

實踐

1、準備好所有材料，青紅椒洗凈切塊，蒜瓣切碎，茄子洗凈切塊用淡鹽水泡10分鐘，取一小碗加鹽、老抽、生抽醬油、醋、糖、雞精、蒜末、水澱粉拌勻調成醬備用。

2、鍋里油燒熱，放入榨好的茄子炒至茄子變軟，撈出瀝干油，原鍋留少許底油炒蔥姜，倒入蔥姜紅辣椒，翻炒均勻，然後倒入炒勻茄子翻炒，倒入調好的醬汁翻炒均勻，倒入少許香油，翻炒均勻，出鍋時撒上香菜平底鍋的。

豆炒培根

原料：四季豆、臘肉、蒜末適量

實踐：

1.將豆子挑好，用水泡一會，培根切小塊備用；

2.將切碎的大蒜放入熱油鍋中炸香，然後加入培根炒至透明，撈出備用，然後加入豆角和少許水炒至熟，最後加入培根翻炒一起調味，加少許鹽和雞湯調味。

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