愛做美食的好處，也就是想吃什麼不用一定等到節日，中秋節雖然沒到，但是想吃蛋黃酥也可以隨時做。去年用豬油做了抹茶酥和紫薯酥，結果過了一個多星期，突然發現自己多出了雙下巴，這增肥效果也太立刻見效了。所以，這次用色拉油來做，不用擔心熱量高，而且用色拉油做出來的蛋黃酥，也挺有層次的，出爐後最好吃，即使隔夜也照樣口感鬆軟。

油皮：中筋麵粉75g色拉油26g糖15g水30g

油酥：中筋麵粉60g色拉油30g

餡料：香芋餡125g鹹蛋黃5g

1.將油皮和油酥，分別混合，油皮要揉出薄膜，靜置半小時。

2.將油皮和油酥分別分成5份。

3.取一塊油皮擀開，放上油酥包起滾圓。

4.全部操作完，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

5.取一個麵糰，擀成牛舌狀。

6.由上至下捲起，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

7.取一個麵條，再次擀卷，這次擀得比較長，由上至下捲起，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

8.用了盒裝的香芋餡，覺得有點濕，所以下鍋炒幾分鐘，炒幹些。

9.把香芋餡取25克，壓扁後放入鹹蛋黃，包起來。

10.取一個麵條，從中間壓下，將頭尾壓進去滾圓。

11.將麵糰擀開，放入餡，用虎口包起。

12.放入烤盤中，表面刷一層蛋黃。放入烤箱，170度烘烤10分鐘。

13.10分鐘後取出，表面再刷一層蛋黃，表面撒上黑芝麻，放回烤箱，170度繼續烘烤25分鐘。

注意：

1.油皮最好要揉出薄膜，這樣在擀卷時不容易破皮。

2.在操作過程中，麵糰上面一定要蓋保鮮膜，這樣表皮才不會變干。

3.靜置的步驟不能缺，如果想節省時間，可以買現成的豆沙餡，或者提前一天將餡炒好。

4.如果買的是真空包裝的鹹蛋黃，收到後要在油里浸泡三天，這樣剛烤出就顯得油汪汪。