掌握這些技巧，排骨藕湯新手也能零失敗！

在湖北有句老話說「無湯不成席」，排骨藕湯是陪伴湖北人過冬的美味佳肴，無論是逢年過節親朋好友相聚一堂的菜單上，還是媽媽為漂泊在外的孩子回家後做的家宴上都少不了這道菜。有種說法男孩子第一次去未來岳母家吃飯，如果桌上有排骨藕湯說明岳母對你這個未來女婿比較滿意，反之可能不太滿意。當然這只是一個說法，不必太當真。

做法一：以喝湯為主的做法。排骨溫水洗凈，浸泡二十分鐘後瀝干水分，炒鍋燒熱放適量油，放姜塊和排骨爆炒，待排骨炒成白色後烹入料酒加適量清水燒開後用油紙去除浮末，燉二十分鐘後倒入砂鍋中，加入藕塊，水淹一次性加足，沒過藕塊，小火慢燉一個小時，出鍋前二十分鐘加鹽和胡椒粉調味就可以出鍋了。

做法二：以吃排骨和藕為主的做法。屬於比較重口味的做法了，一般鄂西北地區更喜歡這種做法。排骨溫水洗凈焯水後溫水洗乾淨後加入藕塊，姜蒜拍破，加入適量八角桂皮，加涼水沒過藕塊，放入高壓鍋中小火燉制脫骨，加入適量的鹽，胡椒粉調味，藕塊粉糯即可出鍋。

這是做法二的成品圖，比較重口味，還是愛吃肉啊

技巧如下：1藕選擇粗的中段，不要藕梢會影響口感。切口處粉紅色的，九個孔的藕最好，這種藕燉出來口感最佳。藕提前放在鹽水中浸泡一會燉出來顏色更好看。

2排骨要提前撒鹽腌制二十分鐘最好，這樣更入味。

3加一兩滴白醋，不能太多，兩滴即可。促進鈣的釋放，也容易燉酥爛，還能去腥。醋能防止藕氧化，顏色更好看。

4排骨入鍋後加的水必須是涼水，不能加熱水。最好一次性加足夠的水量，中途湯太少了需要加水的話必須是開水。