喝過生椰拿鐵的小夥伴肯定不少，但是吃過生椰拿鐵蛋糕的估計就沒幾個了。
一直想要把生椰拿鐵的味道做成蛋糕，既想做出好吃的味道，又想兼顧蛋糕的顏值，都沒有好的想法。
偶然在外面看到一個顏值很高的蛋糕，突然激發了靈感，知道應該如何著手了。
雖然幹起來步驟有點多，但是難度不高，小夥伴千萬別被嚇退。這款蛋糕真的非常非常好吃，值得一試。
鹹蛋黃肉鬆芋泥青團
咖啡戚風
雞蛋：4個（60g/個） / 玉米油：40g / 牛奶：40g / 低筋粉：38g / 速溶黑咖啡粉：5g / 白沙糖：40g
生椰外交官奶油
蛋黃：2個 / 椰漿：180g / 白砂糖（卡仕達醬）：30g / 玉米澱粉：10g / 黃油：17g / 淡奶油：150g / 白砂糖（淡奶油）：12g
表面裝飾
餅乾：3-4枚 / 堅果：幾顆 / 香草：幾枝
操作步驟
01
稱入40克的玉米油和40克的牛奶，攪拌至融合（乳化）。
02
加入5克的黑咖啡粉。
（我用的是ucc 117，顆粒粗。我看很多咖啡蛋糕卷的配方都是用速溶咖啡液代替牛奶，我試過，覺得烤出來蛋糕體薄且不香，經戚風蛋糕多次嘗試後，覺得直接加咖啡粉更好吃。）
03
攪拌均勻，如圖所示。咖啡顆粒粗，沒溶化也沒關係，對成品不影響。
04
篩入38克低筋粉，繼續用蛋抽攪拌均勻。
05
加入低筋粉後依然可能存留一些咖啡顆粒，也沒關係，對成品不影響。
06
加了低筋粉後，再打蛋，分開蛋白到無油無水的打蛋盆里，蛋黃加到剛才的麵糊里，繼續攪拌均勻。
ps：蛋的大小很重要！儘量選擇帶殼60g左右一個的雞蛋
07
40g白砂糖分3次加入蛋白中打發。第一次，先用高速將蛋白打到魚眼泡狀態，加入15g糖。
08
繼續高速打發到發白但有流動性，在打蛋頭上不怎麼掛得住時，第二次加糖，15g。
09
再高速打發個幾秒，蛋白進一步密實，能掛在打蛋頭上，第三次加糖10g。
10
用低速繼續打發，整理氣泡。最後提起打蛋頭，有大彎鉤，或如圖所示的效果就可以了。切忌打發過度。
11
用刮刀挖一大塊蛋白到蛋黃糊里，用蛋抽快速攪拌均勻，不要攪太久以免消泡，這一步就是儘量快速拌勻即可。
12
拌勻後的蛋黃糊全部倒進蛋白盆里，用刮刀翻拌均勻，手法像炒菜兜鍋鏟一樣，要注意兜到底部。翻拌大概25-30下基本就拌勻了。
13
28X28的烤盤，鋪好油紙或油布，將拌好的咖啡蛋糕糊倒入並用刮刀大致抹平。烤箱預熱後，調上下火170度，蛋糕糊送入烤箱烤12-15分鐘。
（每個烤箱實際情況不一樣，觀察蛋糕片的狀態最準確，就是當蛋糕體蓬髮到最高位以後回落，再烤2-3分鐘就可以了。）
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}15
出爐後立刻用抹刀把四邊劃開，倒扣到曬網上脫模，輕輕撕去油紙/油布/烤墊。
16
晾涼以後切掉四邊，將蛋糕片均分切成三個長條。
17
現在製作椰漿卡仕達醬：兩個蛋黃加入30g白砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
18
篩入10g玉米澱粉，攪拌均勻。
19
180g椰漿稍微加熱，大概40-50度左右（冷藏室里拿出來，自然回溫也行，只要不是冰的），分3-4次倒入蛋黃糊，每倒一次攪拌均勻再倒下一次。
20
椰漿蛋黃糊用小火加熱，全程小火，邊加熱邊攪拌。如果剛剛的椰漿是冷的，那前面的加熱過程會稍長一些，當感覺蛋黃糊開始變粘稠，則加快攪拌速度，直到蛋黃糊變成濃稠細膩的醬狀，離火繼續攪拌。
21
趁熱加入17g黃油，黃油無需提前融化，加固體即可，用打蛋器繼續攪拌均勻。
22
黃油融合好後，卡仕達醬就完成了。把卡仕達醬坐入冷水中降溫，時不時地攪拌一下，直到徹底冷卻。
23
150g淡奶油加12-15g白砂糖，打發到7/8分左右。
24
舀一坨打發好的淡奶油到冷卻了的卡仕達醬里，用蛋抽攪拌均勻。
25
然後把所有卡仕達醬倒回奶油盆里，繼續用蛋抽攪拌均勻，外交官奶油就完成了。
26
把外交官奶油裝入裱花袋中。
27
用你喜歡的裱花方式先在第一層蛋糕片上擠上奶油（我把三個長條蛋糕片又切了一塊出來），然後蓋上第二層蛋糕片，再擠奶油，再蓋上第三層，再擠表面奶油。
28
最後在表面撒上椰蓉，放上你喜歡的裝飾。不撒椰蓉或不做裝飾也沒關係，蛋糕本身已經很好吃了！