原標題：烙餅總是干硬？教你幾個小訣竅，保證烙的餅鬆軟層次多，涼了不硬
烙餅總是干硬？教你幾個小訣竅，保證烙的餅鬆軟層次多，涼了不硬。烙餅是麵食的眾多做法中，非常深受大眾喜歡的一種，同樣也是早餐時分，人們經常會選擇的一種，以麵粉為主料，經過烙制而成，我們家樓底下有一家賣烙餅的，每天生意都非常好，大早上就有很多人在排隊買烙餅，隔著老遠就能聞到香味撲鼻而來，一層一層的餅，色澤金黃，層層香酥，香的誘人。今天就給大家分享一個烙餅的家常做法，這個烙餅是特別柔軟，涼了也不會發硬的那種，現在咱們就開始做起來。
準備食材：
普通麵粉、熱水、鹽、十三香、食用油
具體做法：
1.我們先準備350g的麵粉，然後用230g的熱水和面，熱水的溫度稍微有一些燙手就可以了，這個麵糰比較粘，咱們之間用筷子給它攪成團，再稍微的揉兩下，揉成麵糰就可以了，給它蓋上蓋子，餳上15分鐘。
2.現在咱們這個麵糰已經餳好了，在上面撒一些乾麵粉，然後繼續揉兩下，餳好之後再揉，這個麵糰就會變得非常好揉，大概揉了不到一分鐘，就已經特別光滑了，看看這個狀態，繼續蓋上蓋子餳20分鐘。
3.這時候麵糰已經餳好了，把它取出來，案板上多撒一些乾麵粉，這個麵糰取出來千萬不要揉，我們直接把它按扁，然後用擀麵杖擀開，儘量擀薄一點，現在我已經把這個大餅擀好了，在上面刷一層油，撒一些鹽調味，我又加了一些十三香。
4.最後咱們按照這種一扯一拉的方式捲起來，邊往上提，邊往裡卷。
5.把這裡的收口處捏緊，卷好之後給它分成四個面劑。
6.把兩端的收口處捏緊，然後這樣向里對壓。
7.再按扁，這樣就做好了。
8.把這個劑子再按扁，然後慢慢的均勻的用力給它擀開，我們這個餅皮最好不要擀的太薄了，像這樣有厚度一些就可以了，擀好之後就可以開始烙了。
9.用中火把鍋預熱好之後刷一層油，然後把餅胚放進去，蓋上蓋子開始烙，烙到變色之後，表面再刷一層油，翻個面，烙到兩面金黃上色就可以出鍋了。
10.現在我們這個餅已經烙好了，特別的柔軟，能看到裡面的層次也是非常多的。
11.烙好的餅用乾淨的蒸布蓋上保存，這樣涼了也不會發硬。
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