原標題：山東戧面饅頭正確做法，關鍵在於戧面，層次分明有嚼勁，越吃越香

山東戧面饅頭正確做法，關鍵在於戧面，層次分明有嚼勁，越吃越香。今天準備給大家分享一個我們老家的特色麵食戧面饅頭，這個饅頭和普通的饅頭手法上是不一樣的，口感上也不一樣，在我們北方，尤其是濟南、青島、北京都是特別常見的，但是在南方就可能很少見到，或者是沒有看過這種饅頭，現在咱們就做一下，看看這個饅頭到底是什麼樣子。

準備食材：

普通麵粉、酵母粉、白糖、鹽、溫水

具體做法：

1.先準備500g的普通麵粉，放入5g的酵母粉發酵，10g白糖用來促進酵母的一個發酵的作用，再加入5g的食鹽增加麵粉的筋性，用250毫升的溫水一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮的狀態，開始下手揉面，最後我們把這個麵糰揉成一個光滑中等軟硬的狀態就行了，大概是這個樣子，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方去發酵。

2.現在麵糰已經發好了，把它取出來，在上面撒一些乾麵粉，揉一揉排排氣，按一按，上面再撒一些乾麵粉，把它擀開，擀好之後我們在上面再撒一些乾麵粉，這個麵粉儘量多撒一些。

3.像這樣把它疊起來，疊起來之後再撒一些乾麵粉，繼續擀。

4.再疊起來，撒乾麵粉。

5.重複剛才的步驟幾次之後，這個麵糰就會越來越小，最後我們把它揉一下揉成麵糰，然後直接滾成長條，整理好之後下劑子。

6.在案板上給它揉圓，按扁擀開，擀開之後對摺，再次擀開，這樣操作反覆四五次之後就可以了。

7.重複步驟之後把它疊起來，然後揉成一個圓形，揉好之後就像這樣在掌心團一會兒，一直團成光滑的小圓球就行了。

8.把饅頭都揉好之後放到蒸屜里，蓋上蓋子餳上10分鐘。

9.餳好之後大火燒開，上汽之後轉中火蒸20分鐘，現在饅頭已經燜了5分鐘了，把它取出來。

10.看一下我們做好的饅頭特別的光滑，現在我們撕開看一下，這裡面都是有層次的，吃著很有嚼勁，我們再抹上一層辣醬，這樣夾著是最好吃的。

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