用料 中種 高筋麵粉 210克 水 126克 酵母 3克 主麵糰 高筋麵粉 90克 水 30克 雞蛋 30克 煉乳 45克 鹽 4克 酵母 1克 黃油 15克
吳克己大師的手撕煉乳吐司的做法
小貼士 吳克己大師手撕煉乳吐司原方:
中種:高粉70%,水42%,酵母0.7%
主麵糰:高粉30%,蛋10%,水10%,煉乳15%,糖6%,鹽1.6%,酵母0.3%,黃油8%
(我喜歡清淡口感的吐司,因此主麵糰里沒有再放多餘的糖,黃油也只放到5%,冬天溫度低,我增加了酵母用量)