貼秋膘就吃這種肉，用它做包子很多人沒吃過，外酥里嫩，鮮嫩多汁

古時候民間喜歡通過體重來判斷肥瘦，過了一個夏天體重減輕了，那就是瘦了，就要在立秋後「貼秋膘」，做一些味厚的美食，當然首選肯定是吃肉，吃肉才能補肉嘛。但吃肉也是有講究的，豬肉太油膩，牛肉太燥熱，所以要選擇性溫的肉類，羊肉是最合適的選擇。羊肉性溫，肉質鮮嫩，營養價值高，可以補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝，所以秋天是適合吃羊肉的季節。

羊肉之前吃過很多，但大多數都是熱炒或火鍋，最近我學會了一種新的吃法，那就是做「烤包子」。平時我們常吃的包子基本上都是蒸的或煎的，很多人從來沒吃過烤過烤包子。其實「烤包子」是新疆的一種美食，用羊肉做餡兒，外皮酥脆，內餡鮮嫩多汁。烤好後羊肉十分鮮嫩，也不用很多調味料，趁熱咬一口，滿嘴流油，羊肉味道十足。配料也很簡單，只有一種，就是洋蔥，咬開後能看見羊肉粒和洋蔥丁。對於吃羊肉，新疆同胞才是大行家。做烤包子很簡單，只要家裡有烤箱就行了，喜歡吃的朋友快來學學怎麼做吧。

————【烤包子】————

食材：400g麵粉、一個雞蛋、300g羊腿肉、100g白洋蔥、150g羊尾巴油、胡椒粉、孜然粉、食鹽、白芝麻各適量。

【具體做法】

步驟1、準備好各種食材，麵粉、羊肉、洋蔥、調料。

步驟2、準備一個乾淨的面盆，倒入400g麵粉，倒入一碗清水，一邊倒一邊攪拌麵粉，攪拌成面絮後，用手和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。

步驟3、洋蔥剝皮後切成丁，羊腿肉、羊油也切丁。把洋蔥、羊腿肉、羊油丁裝進大碗里，加適量的胡椒粉、孜然粉、食鹽，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。

步驟4、麵糰醒發好後，用手揉一揉，然後搓成一個長條，用刀切成大小相同的面劑子。

步驟5、用手把面劑子壓扁，然後用擀麵杖擀開，中間放上腌制好的羊肉餡，包子皮邊緣刷一些蛋液，先把上下兩邊向中間對摺，然後再把左右兩邊往中間對摺，一個包子胚就做好了。

步驟6、包子胚都做好後，在表面撒上白芝麻，壓實。

步驟7、烤盤上放一層錫紙，並刷上一層薄油，把做好的包子胚放在烤盤上，表面再刷一層蛋黃液。

步驟8、烤箱上下各220攝氏度，提前預熱15分鐘，把包子胚放在烤箱的中層，烤15分鐘，烤包子就做好了。烤包子要趁熱吃，外酥里嫩，鮮嫩多汁。

————【小貼士】————

新疆烤包子用的面是死面，而不是發麵，因此在干包子皮時，一定要今年擀得薄薄的，2~3mm最好，不然皮太厚口感很硬。

做烤包子的餡料，要選用新鮮羊肉，最好能買到肥瘦均勻的羊腿肉，沒油的肉做餡兒也不好吃，口感太干，所以應該用肥瘦相間的肉。