【6款巧克力蛋糕食譜】醇香濃郁，保姆級教程

鎖死這個配方可可紙杯蛋糕|不回縮水光肌|||這個配方做的可可紙杯蛋糕品太好吃了，入口即化，囗感細膩～

低溫烘烤真的做到了不開裂不回縮凹陷，個個水光肌

材料

雞蛋3個（每個55g左右克以上）

低筋麵粉38g

可可粉8g

玉米油 28g

純牛奶 40g

細砂糖40g

做法

1️⃣玉米油加熱至70度倒入可可粉中攪拌均勻，加入牛奶攪拌至徹底乳化，篩入低筋麵粉攪拌至無乾粉，加入蛋黃z字手法攪拌至順滑。

2️⃣蛋白冷凍15分鐘，滴入幾滴檸檬汁，分三次加入糖打發至打蛋器提起有小彎鉤狀態

3️⃣取1/3的蛋白霜到蛋黃糊里，翻拌均勻，再倒回蛋白霜里，一字手法翻拌均勻。倒入紙杯里8分滿，用牙籤劃幾圈消除大氣泡 （我做了10杯)

4️⃣預熱結束，放入中層，上下火110度烤20分

鍾，轉上下火130度烤30分鐘，轉上下火150度烤15分鐘（烤箱溫度和時間根據自己的烤箱脾氣調整)，烤好燜5分鐘再出爐，避免溫差太大出爐凹陷

紙杯蛋糕要想不開裂，烤箱溫度很重要，得低溫慢烤，高溫上色。

想要烤出水光肌，蛋白霜可以打發得比戚風蛋白霜軟一點，還有烤箱密封性太好了烤出來的紙杯蛋糕也不光滑

巧克力控不能錯過的布朗尼蛋糕！醇香濃郁|||巧克力控不能錯過的布朗尼蛋糕！醇香濃郁

喜歡吃巧克力的一定要看看這個蛋糕，口感外酥里嫩醇香濃郁

材料

黑巧克力豆150g

黃油55g

鹽1g

細砂糖40g

溫牛奶100g

雞蛋4個

低筋麵粉55g

可可粉25g

泡打粉2g

細砂糖80g

做法

1️⃣黑巧克力豆和黃油隔熱水融化攪拌均勻加入40g白砂糖繼續混合均勻，再加入蛋黃繼續攪打均勻

2️⃣倒入牛奶攪拌均勻後篩入低筋麵粉、可可粉和泡打粉攪拌至順滑流動狀態

3️⃣蛋白+檸檬汁+80g白砂糖「分3次加入」打發至直立大彎鉤狀態，分3次和麵糊混合均勻

4️⃣從高處倒入模具中，烤箱180度35分鐘，出爐重摔幾下震出熱氣，晾至溫熱揭開油布

不塌腰不回縮的可可戚風蛋糕！保姆級教程|||試過無數次的配方，口感鬆軟濃郁的可可戚風，作為巧克力控特別喜歡吃！！要大膽去嘗試這個配方

材料

6寸模具

玉米油28g

雞蛋3個「帶殼60g左右」

牛奶70g

可可粉15g

低筋麵粉50g

巧克力15g

白砂糖58g

檸檬汁

做法

1️⃣玉米油+牛奶小火加熱到70度左右，倒入可可粉和巧克力中，攪拌至巧克力融化

2️⃣蛋黃打散後倒入可可糊繼續攪拌均勻後，篩入低筋麵粉攪拌至順滑流動狀態

3️⃣蛋白+檸檬汁+白砂糖「分3次加入」打發至直立小尖鉤狀態，和麵糊分次混合均勻，從高處倒入模具中

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4️⃣烤箱上下火160度55分鐘左右，烘烤15分鐘時用小刀「蘸水」劃出花樣繼續烘烤

巧克力古早蛋糕保姆級教程 | 鎖死這個配方|||用過無數次的配方，巧克力控一定要大膽嘗試這個配方，蛋糕鬆軟細膩，不塌腰不回縮

材料

雞蛋5個「每個60g左右」

低筋麵粉 40g

可可粉 25g

黃油 55g

巧克力 25g

牛奶 75g

砂糖 55g

做法

1️⃣首先，分離蛋白和蛋黃，將蛋白冷凍十五分鐘左右。

2️⃣將黃油加熱，煮沸後關火，加入過篩後的低粉和可可粉，攪拌均勻，再加入巧克力，靜置1分鐘，攪拌均勻。

3️⃣加入牛奶，攪拌均勻，再加入蛋黃，攪拌均勻

4️⃣打發蛋白，至彎鉤狀，然後和巧克力麵糊混合均勻，倒入模具中，在烤盤中加入1.5-2cm的溫開水，烘烤155度70分鐘

5️⃣確認是否烤熟，可以用竹籤插中間，如果沒有濕的麵糊，就是烤熟了，出爐後，取出放在晾網上，即可食用

經典提拉米蘇蛋糕！口感濃郁！鎖死這個配方|||一定要試試這個不用雞蛋就可以用的提拉米蘇奶油！

食材

蛋糕胚部分

黃油70g

黑巧克力30g

可可粉40g

鹽2g

熱牛奶80g

濃縮咖啡50g

雞蛋3個

低筋麵粉100g

泡打粉6g

白砂糖150g

奶浴部分

牛奶80g

濃縮咖啡80g

焦糖煉乳80g

淡奶油80g

提拉米蘇奶油部分

白巧克力50g

濃咖啡20g

淡奶油30g

馬斯卡彭120g

淡奶油150g

做法

1️⃣黃油+黑巧克力隔熱水融化攪拌均勻備用

2️⃣可可粉+鹽+熱牛奶攪打均勻後放入蛋黃和黑巧克力糊繼續攪打均勻後，篩入低筋麵粉和泡打粉攪拌至無乾粉狀態

3️⃣蛋清+檸檬汁+白砂糖「分3次加入」，打發至直立大彎鉤狀態，分3次和麵糊混合均勻，從高處倒入模具中，烤箱上下火160度35分鐘，出爐晾涼備用

4️⃣牛奶+濃縮咖啡+焦糖煉乳+淡奶油攪拌均勻，均勻的倒在蛋糕胚「記得戳上小孔」上，裹上油紙，放入冰箱冷藏2個小時

5️⃣淡奶油+白巧克力+濃縮咖啡微波爐加入至沸騰，攪拌均勻晾涼後放入馬斯卡彭攪拌均勻，再加入淡奶油打發至八九分狀態即可

6️⃣提拉米蘇奶油塗在蛋糕胚上整理平整，切四邊整理後再切塊，最後撒上可可粉就可以拉

巧克力咖啡蛋糕！鎖死這個配方保姆級教程|||巧克力控一定要試試這款蛋糕，不用麵粉也可以的

配料

巧克力蛋糕（不含麵粉）

黑巧克力 100g

黃油 85g

可可粉 6g

白砂糖100g

6個雞蛋

鹽1g

巧克力奶油

黑巧克力 130g

牛奶 75g

咖啡豆 10g

淡奶油 300g

白砂糖 25g

巧克力屑(裝飾用）

做法

1️⃣黃油+黑巧克力隔熱水融化攪拌順滑備用

2️⃣蛋黃+白砂糖+可可粉攪打均勻後倒入黑巧克力糊繼續攪打均勻

3️⃣蛋清+檸檬汁+白砂糖 「分3次加入」打發至直立大彎鉤狀態，蛋白霜和蛋黃糊分2次混合均勻，麵糊從高處倒入模具中整理平整，烤箱上下火180度10-12分鐘

4️⃣牛奶+咖啡豆加熱至溫熱狀態，浸泡30分鐘後煮沸，咖啡液倒入黑巧克力中用餘溫融化並攪拌順滑，淡奶油+白砂糖打到酸奶濃稠狀態倒入巧克力糊，打發至有阻力且有明顯紋路狀態

5️⃣蛋糕胚切除四邊整理形狀，一層蛋糕胚一層奶油疊加三層，整理好冷藏2小時

6️⃣冷藏過的蛋糕切除四邊整理形狀，再切成均勻的6份，最後撒上巧克力屑就可以啦