口感超彈的小餅

台灣有一種點心叫聖保羅Q餅。偶然吃到被它層層的口感而征服。於是決定自己動手做個仿版的試試吧。沒想到成品挺成功。不難。就是步驟有點繁瑣。原來裡面是紅豆蛋黃肉鬆和麻薯餡。孩子不愛吃鹹蛋黃我就沒加。紅豆餡被我換成了黑芝麻也不錯。喜歡的可以嘗試做做。

原料：玉米油、麵粉、玉米澱粉、水、鹽、糖、白芝麻、肉鬆、黑芝麻餡、玉米油、糯米粉、糖、純牛奶、粘米粉、玉米澱粉。

做法步驟：

第1步、奶150油20糖20攪拌至完全。加糯米粉40粘米粉40玉米澱粉35攪拌均勻。靜置30分鐘後起鍋蒸30分鐘熟透。趁熱拿筷子攪拌均勻蓋蓋自然放涼。

第2步、除了油麵團外其餘全部混合揉成團。分成30克一個的小劑子。醒15分鐘。

第3步、醒水麵糰時把油麵團料揉好。分成20克一個的劑子。

第4步、取水麵糰壓扁包入油麵團

第5步、依次包好。口朝下

第6步、用擀麵杖擀成長條後捲起。靜置15分鐘

第7步、再擀一次捲起。靜置15分鐘

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第8步、最後一次擀好。靜置15分鐘。準備餡料

第9步、戴好一次性手套把麻薯團揉好分割成20克一個的小團。分好黑芝麻團15克一個。肉鬆備好。

第10步、黑芝麻里包點肉鬆。取一個麻薯團壓扁後放肉絲適量加一個黑芝麻團。包好封口朝下。

第11步、包時慢慢用虎口往上推合。依次包好。

第12步、取一個靜置好的外皮，中間壓一下2邊合起壓扁擀開。外皮上先放點肉鬆再放上餡團。包好後用手輕輕壓扁。做成餅胚。依次包好。這時候180度預熱烤箱。

第13步、餅胚均勻抹上蛋黃液。灑上白芝麻。放入烤箱中層。180度30分鐘。烤好後再燜5分鐘後取出。

第14步、烤好後取出。放烤網上晾涼。

第15步、來一張近景圖。

第16步、這是第二天早上切開的。麻薯涼了之後Q感最好。外皮還是酥的掉渣。

第17步、一口下去。多種味覺體驗。兒子非常愛吃。

小貼士：

每家烤箱大小不同溫度不同。看情況自己設定。上色深的話加蓋錫紙。