溫潤如玉的廣式豆腐花。

從小吃慣傳統的豆腐花，但是外面好多都是商業化的，極少能吃到豆味濃郁的味道！現在來分享一下這豆花的做法，記住時間非常重要，所以一定要把材料準備好了。我做的這個是內脂版的。關於內脂是什麼🤔會在文未寫明。我這個150克黃豆的量，做出來的豆花，大概就是普通的碗，7碗左右。低於100克的黃豆很難成功做出來，因為豆腐花最後那個程序是要儲熱保溫，量少了儲不起來。

用料 黃豆 150克 純凈水 約1000（泡開的濕豆加水的總量是1200 ml） 內脂 3克 紅糖磚/砂糖 150克／按個人喜好 薑片 50克按個人喜好 純凈水 400克/煮糖水用

溫潤如玉的廣式豆腐花。的做法 黃豆要浸泡，把肉眼看見的壞豆去掉。冬天四到五個小時，夏天就兩個小時左右。不要以為浸泡的時間長就越好！泡的時間過長的，做出來的容易發酸。

我用的是九陽豆漿機，但是用打果汁的那個功能鍵，連打三次。連續打三次，出漿率會高一點。第一次我也試過用豆漿機直接煮熟豆漿的功能。打出來的熟豆漿效果沒有生豆漿好。普通豆漿機一般能打100到150克的豆，再多就分開兩次。打完之後就用紗布或者其他隔渣器具過濾豆漿。

這是用豆漿機果汁功能鍵連續打三次出來的，生漿特別的濃稠。已經聞到鮮甜的豆味。

放到鍋里大火煮，注意看火。煮沸了之後轉小火，至少再煮5分鐘，豆漿一定要煮熟！豆漿中含有一種叫皂素的物質，當80攝氏度左右時，這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液面上。不了解這種情況，誤認為已經煮沸，便開始飲用。致使裡面的皂毒素未經高溫破壞就進入胃腸道，它們刺激胃腸粘膜，影響機體的消化功能，而出現一些中毒表現。主要為噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。因此，在煮熟豆漿時，一定要注意豆漿假沸的特殊情況，等真正煮沸後再飲用。

用20-30ml左右微溫的水拌勻內脂然後放到電飯鍋裡面去。為什麼用電飯鍋呢，因為電飯鍋有保溫的功能，有利於豆漿凝固，用一般的不鏽鋼鍋會非常快就涼了。電飯鍋不用加溫，不用通電，否則豆花會變老發硬。

把煮好的豆漿從20厘米左右的高度撞入電飯鍋里。

快速輕輕攪拌幾下，然後把裡面的泡泡撈出來，不撈也行，但是這個豆花做好之後，表皮就不夠光滑的。然後蓋上鍋蓋。等9分鐘。記得調鬧鐘。

在等豆漿凝固的過程中，我們就可以來煮這個調味的糖水了，不喜歡吃甜的，就也可以做自己喜歡味道來吃。

我個人是喜歡有姜味的紅糖，所以就放了幾片生薑。特別能帶出豆花的風味。沒有紅糖話就放砂糖，但風味肯定是不一樣的嘍。

想知道這個豆花凝固沒有，只要放一個勺子上去，這勺子沒有沉下去就代表凝固好了。

溫潤如玉，滑嫩嫩的。

隔著螢幕都能感覺到的嫩滑

倒入薑汁紅糖

一碗豆香濃郁，滑嫩可口的薑汁豆腐花出來了。

小時候的至愛，豆花做好了最好馬上吃哦。記得電飯鍋不用加溫！

終於在家裡就可以吃上。

小貼士 葡萄糖內脂是一種多功能食品添加劑，通常是由葡萄糖氧化以後，經脫鹽、濃縮、結晶而製成的無毒白色結晶或粉末，可以用來牛奶加工、釀酒和製作豆腐腦，主要作用是對蛋白質起凝固作用，廣泛用於食品牙膏等，它的成分是葡萄糖酸鈣。葡萄糖內脂是安全無毒的，沒有副作用，可以放心食用，所以葡萄糖內酯在日常生活中起著重要的作用，可作為調味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑及膨鬆劑的原料等，加於牛乳中可防止生成乳石，釀酒業可作啤酒石的防止劑，加於牙膏中有助於清除牙垢。