不需要水浴的古早蛋糕

先5檔打至濕性發泡，最後2檔低速去氣泡，蛋清就細膩了

取三分之一蛋白混合蛋黃糊

最後全部混合

記得提前預熱烤箱上150下160

混合好的麵糊，從距離模具20厘米的高度倒入模具

稍微搖晃一下，用刮刀刮平

烤盤裡放一條濕透的毛巾，一定要吸水的毛巾，之前用過洗碗的那個毛巾不吸水，水份乾的太快了，把包了錫紙的蛋糕模放入烤盤裡，要是固定的模具就不需要包錫紙了，直接放就可以

放入預熱好的烤箱，我是放最下層的，溫度調至上135下150，烤80分鐘（最後10分鐘的時候上火調到150），按自己烤箱上色程序來調整，最後用牙籤插一下熟透了沒有，因為這個模具高度深，蛋糕厚會不容易熟，如果用淺模具，可以減少時間

出爐撕掉油紙，最高處達到8厘米多

分9份或者12份，我是小孩子吃，就用烙印烙了一下，放涼了切

組織很細膩，不甜不膩

配上一杯咖啡或者奶茶，下午茶搞定了

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