奶酪雲朵吐司 | 波蘭種做吐司爆發力超好|||一直很喜歡用波蘭種做麵包或者吐司，有了波蘭種的加持，口感都會變得柔軟拉絲很多，而且老化速度也會有所緩慢，爆發力也會很好，輕輕鬆鬆就能做出大高個，做法也很方便的，之前做過的煉乳吐司也收到超多小夥伴的喜歡～

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配方可以做一條450克吐司

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材料

波蘭種：高筋麵粉100g | 水100g | 鮮酵母3g（或乾酵母1g）

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主麵糰：高筋麵粉150g | 細砂糖30g | 鹽3g | 奶油奶酪50g | 蛋液40g | 鮮酵母6g （ 或乾酵母2g ）黃油20g

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奶酪雲朵吐司 波蘭種做吐司爆發力超好

步驟

1️⃣波蘭種所以材料混合均勻，室溫發酵一倍大後，放冰箱冷藏發酵一夜（12-17小時）

2️⃣除黃油外的所有材料（包括波蘭種）放入廚師機，1檔混合成團，轉3-4檔揉出厚膜

3️⃣加入軟化好的黃油，2檔揉至麵糰吸收黃油，再4檔揉出有韌性的手套膜，蓋保鮮膜發酵至兩倍大

4️⃣發酵好的麵糰按壓排氣，分成3份，鬆弛20分鐘

5️⃣鬆弛好的麵糰擀成長，翻面兩邊向中間折，再擀長後捲起

6️⃣卷好放入模具，放入烤箱，再放一碗50℃熱水發酵至8分滿

7️⃣烤箱提前預熱，上火160℃下火185℃烘烤30分鐘，上色滿意蓋錫紙，出爐震出熱氣，晾至常溫密封保存

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小貼士

1️⃣主麵糰液體材料預留10～20g，根據麵糰吸水性調整

2️⃣烤箱根據實際情況調整

3️⃣夏季要控制好面溫，液體都要用冷藏的，卷麵糰的時候不需要卷太緊，這樣爆發力會更好

奶酪雲朵吐司 波蘭種做吐司爆發力超好