原標題：此菜南方人愛得入骨，和木耳絕配！不一樣搭配，軟嫩還爆汁，沒米飯對不起這菜

說這種食材是南方人的最愛也有點不準確，準確的說應該是中部城市和一些南方城市更喜歡，因為它起源於常州，老上海本幫菜里的一道小菜把它做火了，而且好像成了南方人吃麵條的標配，這道菜就是紅燒素雞。

沒錯，今天分享的食材就是「素雞」，一種豆製品，一種仿肉的素菜，起源於江蘇常州，相傳是因為梁武帝信佛，崇尚吃素而將其推廣開來的，口感軟嫩，和雞肉口感相似，故名曰「素雞」。

素雞是豆製品，主要是由千張豆皮經過綑紮緊實，再煮熟以後就是半成品，買回家可以直接切來炒著吃，也可以像做紅燒素雞那樣先炸再兌湯汁來燒，炸完後的素雞表皮會起皺，放入涼水中泡一泡就會神奇般的長大，內部充滿了水分，這也就形成了紅燒素雞那一口爆汁、又軟嫩，入口即化的獨特口感。

我們今天分享的素雞做法不是紅燒，而是模仿了本幫菜「四喜烤麩」的一種做法，我將其中的「烤麩」換成了素雞，搭配木耳、花生、黃花菜等，口味是咸甜，特別開胃下飯，感興趣的不凡跟著我一塊做一做吧。

——四喜素雞—— 食材準備：素雞一根，花生米，黃花菜，木耳，香菇，蔥花，五花肉片，八角一個，生抽，雞精，老抽，冰糖，食用油，食鹽，芝麻油

第一步：我買的素雞應該是機器製作的，幾塊錢兩根很便宜的，買回來後直接切成滾刀塊，你也可以切成厚片來製作。

第二步：鍋里燒多一點的食用油，燒熱後將素雞下鍋煎至渾身起皺發硬，我這裡是油煎的，有條件的可以油炸。

第三步：準備一盆涼水，將煎好的素雞直接放入涼水中浸泡15分鐘左右，此時你會發現素雞漸漸變大，撈出後會發現內部充滿了水分，我們輕輕地將其水分擠出，放一邊備用。

第四步：配菜部分準備生花生米，泡發的黃花菜一點和木耳適量，再準備一點香菇切塊，這裡最好用干香菇來泡發，而後準備幾片五花肉片，一點蔥花備用。

第五步：另起鍋燒熱，加入五花肉片煸炒出油脂，而後加入蔥花和八角炒出香味，接著加入開水兩碗左右，加入食鹽，生抽，雞精，老抽調色，再來幾顆冰糖。

第六步：將素雞，花生米，木耳，黃花菜和香菇全部入鍋，大火燒開後轉為中小火燒8分鐘左右，待鍋內湯汁減少至一半時改為大火收汁，湯汁很少後淋入一點芝麻油炒勻就可以出鍋了。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：這菜最後的味道應該時咸甜的，入鍋不喜歡甜味的，可以不加冰糖，加點豆瓣醬、辣椒、花椒炒一炒，製成香辣口味也很不錯。

記住，做此菜最關鍵的一步，炸好的素雞一定要用涼水泡一泡哦。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！素雞也是南方人的最愛，不管紅燒還是炒著吃都是美味，喜歡今天這道「四喜素雞」做法的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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