用料   沙布列： 低粉 85克 杏仁粉 85克 冷凍黃油 65克 細砂糖 30克 巧克力沙布列： 沙布列 110克 58%黑巧 58克 黃油 10克 薄脆 12克 杏仁海綿蛋糕： 雞蛋 4個 低粉 45克 杏仁粉 22克 黃油 30克 細砂糖 40克 酸櫻桃啫喱： 酸櫻桃果茸 160克 細砂糖 50克 玉米澱粉 8克 吉利丁片 5g 荔枝啫喱： 荔枝果茸 160g 細砂糖 10克 玉米澱粉 6克 吉利丁片 5g 柑橘慕斯： 小青桔汁 130g 檸檬葉 2-3片 全蛋 2個 細砂糖 65克 吉利丁片 3g 白巧克力 15g 可可脂 15g 軟化黃油 100克 淡奶油 44克 白茶凍： 安吉白茶 20g 清水 350克 細砂糖 10克 寒天粉 2.5g 柚子巧克力脆皮： 法芙娜靈感柚子巧克力 150克 可可脂 150克

超逼真竹子慕斯的做法  

1. 拆分這款甜點從上往下拆分 白茶凍 、柑橘慕斯、荔枝啫喱、杏仁海綿蛋糕、酸櫻桃啫喱、巧克力沙布列以及最外層的柚子巧克力

2. 4.烤盤倒扣平鋪一張油紙，倒上巧克力沙布列，用刮刀微微攤開後再蓋上一張油紙用擀麵杖擀至5mm左右的厚度 放入冰箱冷凍15分鐘左右使其完全凝固

   5.取一個3cm直徑的圓口切模、刻出6個圓形巧克力沙布列備用

3. 1.取一個雞蛋三個蛋黃混合攪勻，篩入低粉和杏仁粉攪拌均勻

   2.三個蛋清加入細砂糖打發至濕性發泡狀態，分三次加入到1中翻拌均勻

   3.黃油隔熱融化成液體加入到2中充分拌勻倒入到40*60烤盤中藉助抹刀平鋪成薄薄一層（不想要太薄的可以鋪一半即可）

   4.烤箱180攝氏度烘烤7分鐘後左右取出放涼

   5.用3cm直徑的圓形切模刻出6個小圓片備用

4. 1.吉利丁片提前隔冷水軟化，鍋中加入荔枝果茸和糖小火加熱至完全成液態

   2.篩入玉米澱粉邊加熱邊攪拌至微微濃稠，加入泡軟擠去水分的吉利丁片攪勻，放至溫熱裝入裱花袋中

   3.擠入15連圓柱模具中（不用完全填滿，填入一半高度即可）放入冰箱冷凍一夜至凝固備用

5. 1.吉利丁片提前隔冷水軟化，鍋中加入酸櫻桃果茸和糖小火加熱至完全成液態

   2.篩入玉米澱粉邊加熱邊攪拌至微微濃稠，加入泡軟擠去水分的吉利丁片攪勻，放至溫熱裝入裱花袋中

   未完待续,请点击「下一页」继续阅读

   {nextpage}

   3.擠入15連圓柱模具中（不用完全填滿，填入一半高度即可）放入冰箱冷凍一夜至凝固備用

6. 1.吉利丁片提前隔冷水泡軟，小青桔汁、檸檬葉混合加熱微微放涼後撈出檸檬葉

   2.雞蛋，細砂糖和1一起混合小火加熱，加熱的同時用電動打蛋器打發，直至呈光亮均勻有一定稠度類似卡仕達醬的狀態，關火加入泡軟的吉利丁片，白巧，可可脂和淡奶油攪勻靜置備用

   3.2的溫度降至體溫時加入軟化好的黃油用電動打蛋器快速攪打均勻裝入裱花袋中備用

7. 4.取出竹子慕斯模具，擠入少許柑橘慕斯，輕震幾下模具避免大氣孔，依次放入凍好的荔枝啫喱，杏仁海綿蛋糕，再擠入少許柑橘慕斯糊，輕震模具放入凍好的酸櫻桃啫喱和巧克力沙布列（每放入一層需輕輕往下按一按）

   5.將竹子慕斯模具送入冰箱冷凍一夜使其徹底凍硬（冷凍溫度需達到-18攝氏度）

8. 1.冰箱當中取出竹子慕斯模具，將慕斯脫模放在平盤上送入冰箱冷凍備用

   2.取一個細長的容器可可脂，柚子巧克力隔熱水混合攪拌至完全融化，加入油性抹茶色色粉用均質機攪打均勻調整至想要的色度

   3.測溫槍測量巧克力的溫度，溫度下降至32攝氏度左右時可以開始裹面操作

   4.桌面墊上油紙備用，取一根長竹籤插入慕斯當中再將慕斯浸入可可脂中使外側完全裹上巧克力，快速取出避免巧克力過厚，將慕斯放在桌面，輕按表面拔出竹籤

9. 1.裹好巧克力的慕斯放入冰箱冷藏備用

   2.白茶加90度左右熱水浸泡20分鐘後瀝去茶葉，挑選出幾個形狀好看的茶葉裝飾用

   3.白茶液加糖寒天粉混合加熱至沸騰後離火，靜置放涼到35攝氏度左右

   4.冰箱中取出慕斯，表面的凹陷中倒入白茶凍，用鑷子夾上茶葉裝飾

小貼士 冬天製作這款慕斯時，動作需儘量快些，柑橘慕斯由於黃油含量高很容易凝固變稠