原標題：茄子和它絕配，知道的人不多！經常燒一盤，營養、嘗鮮兩不誤，炎夏必吃下飯菜

關於茄子，小時候生活在農村，記憶里自家菜園裡結的都是圓形茄子，幾乎沒有見過現在的「長茄子」，印象最深刻的就是茄子幾乎貫穿整個 夏天的餐桌，就好比冬天的大白菜一樣，這馬上就要端午節了，農村還有端午吃茄子的習俗，有不怕蚊蟲叮咬之寓意。

據說茄子在18世紀才傳入我國，經過我們的種植培育，茄子品種更多，口感也更佳，已然沒有最初的苦味，而且人們發現吃茄子好處多多。

李時珍的《本草綱目》中說道茄子可以治療治寒熱，五臟勞，溫疾。現代人也發現，茄子有養胃，降低高血壓、高血脂的作用，夏季吃可以清熱解毒解暑，對長痱子的人尤為合適。另外茄子的外皮中還含有850微克每一百克的花青素，是抗氧化，保護血管的好東西。

今天和茄子搭配的是另一個夏天應季菜——毛豆，這搭配知道的人不多，夏天不吃茄子和毛豆還能叫做夏天嗎？毛豆高鉀高蛋白，也是夏天必吃的保健菜，經常燒一盤，營養、嘗鮮兩不誤，更是炎夏必吃的下飯菜。

——毛豆燒茄子—— 食材準備：茄子一根，毛豆，五花肉一塊，紅椒一個，大蒜，蔥姜，干辣椒，八角一個，生抽，雞精，食用油，食鹽，澱粉水

第一步：茄子不要去皮，洗乾淨後切塊，也可以根據自己的喜好切條，放入盆中後撒入一把食鹽拌勻，如此腌制15分鐘左右，此一步的目的是為了破壞茄子的內部的「海綿」組織，如此炒的時候，或者油炸的時候就不吸油了。

第二步：腌制好的茄子用清水沖洗一遍，洗掉一些鹽分，而後下手擠一擠水分後備用。

第三步：準備毛豆去殼後留下毛豆粒備用，再準備一個八角，五花肉切丁，紅椒切片配色，大蒜剁蒜末，再切一些蔥姜和干辣椒備用。

第四步：鍋里燒油，將五花肉丁下鍋煸炒出油脂，微微發黃的時候加入蔥姜，八角和干辣椒爆出香味，再將茄子和毛豆粒下鍋開大火翻炒，淋入生抽一圈炒勻。

第五步：往鍋內加入清水一碗，燒開後加食鹽和雞精調味，改為中小火燒個6分鐘左右，待湯汁減少後加入紅椒片炒勻。

第六步：用涼水調一些澱粉水淋入鍋內，炒勻後使湯汁濃稠起來，最後再加入大蒜末一把關火，利用餘熱將蒜末炒勻激發出蒜香味即可以出鍋。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：茄子的特點就是愛吸油，如果直接下鍋炒，鍋里的油馬上就被吸干，炒茄子就變成了「干炒」，故家庭製作中我們可以通過用鹽腌制的方法來解決，內部組織被破壞，自然就無法吸油了。

此菜，最後的一把蒜末也是靈魂，出鍋前別忘了加！

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！夏天，茄子和毛豆也是絕配，營養、嘗鮮兩不誤。喜歡今天這道毛豆燒茄子的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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